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2024.8.8
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“盐煎肉” 是具有浓厚的地方风味的川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,不失为一道下酒佐餐的佳肴。
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因为它与“回锅肉”所用的食料相差无几,工序近乎相似,也都离不开郫县豆瓣、永川豆豉和白糖这三味调料来凸显风味,所以被民间戏称为姐妹菜。
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不同的是,“回锅肉”是用煮熟后的肉切片入锅,先用慢火熬,而后再该大火炒制。所以在四川,人们又形象地称“回锅肉”为“熬锅肉”。而“盐煎肉”是用生肉切片入锅爆炒而成,所以又称“生爆盐煎肉”。
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“盐煎肉”成菜色泽棕红,肉片鲜嫩色泽美观,香气浓郁,咸鲜微辣。干香酥嫩,其口感较回锅肉更有嚼头。
“盐煎肉”四季可食。配料无蒜苗时,可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替,选料十分灵活。
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正宗四川盐煎肉的做法:
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材料:
五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、食用油。
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作法:
1、选去皮猪腿尖肉,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片;
2、入油锅中,加盐炒至肉吐油时,下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至
肉片上色;
3、下白糖炒匀,再下蒜苗炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。
操作要领:炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。