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十大经典川菜 — 盐煎肉

已有 5387 次阅读2011-9-2 21:41 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

十大经典川菜 — 盐煎肉_图1-1


“盐煎肉” 是具有浓厚的地方风味的川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,不失为一道下酒佐餐的佳肴。

因为它与“回锅肉”所用的食料相差无几,工序近乎相似,也都离不开郫县豆瓣、永川豆豉和白糖这三味调料来凸显风味,所以被民间戏称为姐妹菜。

不同的是,“回锅肉”是用煮熟后的肉切片入锅,先用慢火熬,而后再该大火炒制。所以在四川,人们又形象地称“回锅肉”为“熬锅肉”。而“盐煎肉”是用生肉切片入锅爆炒而成,所以又称“生爆盐煎肉”。

“盐煎肉”成菜色泽棕红,肉片鲜嫩色泽美观,香气浓郁,咸鲜微辣。干香酥嫩,口感较回锅肉更有嚼头。

“盐煎肉”四季可食。配料无蒜苗时,可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替,选料十分灵活。

  正宗四川盐煎肉的做法:

材料:

五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、食用油。

作法:

1、选去皮猪腿尖肉,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片;

2、入油锅中,加盐炒至肉吐油时,下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至 

肉片上色;

3、下白糖炒匀,再下蒜苗炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。

操作要领:炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。


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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 fenyan 2011-9-5 22:49
To: Anyi 你曾经说:
这道菜很香。
谢谢
回复 fenyan 2011-9-5 22:49
To: 王正鹏 你曾经说:
吃肉不放盐,那才叫本事
有郫县豆瓣、豆豉、酱油够咸了。
回复 fenyan 2011-9-5 22:46
To: 菩提法雨 你曾经说:
这跟一般的炒肉片有什么分别?
除了不下酒、不下姜蒜起油锅,不就是一般的炒肉片吧?

盐煎肉和炒肉片的烹饪方法不同。成菜的口感也相差甚远。
回复 fenyan 2011-9-5 22:44
To: 阿彭 你曾经说:
唔,又一道美味菜.好吃.是否一定要用五花肉?白切肉行吗?谢谢!
五花肉、臀尖肉都行。
回复 阿彭 2011-9-4 10:11
唔,又一道美味菜.好吃.是否一定要用五花肉?白切肉行吗?谢谢!
回复 菩提法雨 2011-9-3 16:04
这跟一般的炒肉片有什么分别?
除了不下酒、不下姜蒜起油锅,不就是一般的炒肉片吧?
回复 王正鹏 2011-9-2 22:40
吃肉不放盐,那才叫本事
回复 fenyan 2011-9-2 22:11
To: Anyi 你曾经说:
这道菜很香。
谢谢
回复 Anyi 2011-9-2 22:02
这道菜很香。

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