泉水鱼是一道渝派川菜。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水而有此名。泉水鱼鱼块形整而不烂，味道浓香、麻辣。在城市里生活，山泉水是无法求得的珍宝，我试着用用矿泉水做，味道也不亚于酒店的“正宗味道”。

泉水鱼做法简单易学，以下为您推荐的泉水鱼家常做法：

   原料：

    草鱼，芹菜，蒜苗，鲜香菇，泡菜，野山椒。

    调料：

    重大牌火锅料，地瓜淀粉，精盐，味精，鸡精，料酒，葱、姜，郫县豆瓣,干辣椒，鲜花椒粒，姜末,色拉油。

    制作方法：

    1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

    2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形，用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟，拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。

    3、芹菜洗净，切成5厘米长的段；蒜苗洗净，切成5厘米长的段；鲜香菇洗净，改刀成3克重一个的片，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；泡菜洗净，改刀成3克重的片；野山椒去蒂备用。

    4、锅内放入100克色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开，放入鱼块小火煮5分钟，然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟,最后放入鸡精调味后即可出锅。