辣子鸡丁很香，也非常雷人，大盘盛菜, 满盘的干辣椒，红成一片；鸡丁炸透至酥，足够的香艳；辣椒干多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁, 虽然个个辣得“习习”声不断，却停不下手中的筷子。那悠长的，极度诱惑的回味,使食客在挥汗撒泪中津津乐道不止。

我第一次吃“辣子鸡丁”的时候,不是在自己的家乡成都，更不是在“辣子鸡丁”的家乡重庆。而是在最怕吃辣、吃麻的广东。

记得，一天妹妹约我到一位朋友新开张的饭店捧场，入座后，按惯例，妹妹张罗着点菜，我的职责是饭后买单，所以我独自品茶，不去过问吃些什么。

第一道菜上桌，我及为惊奇,就是一大盘红彤彤的一堆干辣椒,我低声地责怪妹妹：约朋友到此给好友捧场，不要太吝啬嘛。我吩咐妹妹换些像样的菜品。妹妹笑笑，朝餐桌上噜噜嘴，我顺势看去，哇！只见个个朋友都不顾斯文，举筷在红红的干辣椒堆中翻找，好不开心！

待我细看，原来辣椒堆中夹杂着酥香的鸡肉丁,上面撒上了芝麻。闭目嗅之，飘忽于鼻端香辣又热烈的气息,最最原始的欲望被无情地唤起,赶紧下箸试品,鸡肉外酥里嫩,混合着芝麻的清香，松软脆嫩之香充盈满口。辣中带麻, 啊! 那个辣呀! 那个麻呀! 辣得我捂住嘴巴吸气，麻得我直喝冰镇可乐 …… 我不禁连连赞道：美味！从未见识过的美味！吃过终身都恋念的美味！

对于爱美食的人来说，一边品美食，一边欣赏美食背后的故事是一种超级享受。也是我们美食知音们的习惯。于是在细品慢尝这色泽明亮鲜艳,满盘泛着“珠光宝气”，红彤彤的冲天椒伴着，染满了浓浓喜气的鸡丁这道佳肴之际，大家你一句我一句讲起了它的身世。

“辣子鸡丁”原出在重庆歌乐山。它不是别的地方的用新鲜辣椒炒出来的“辣子鸡”或“辣子鸡丁”。而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里，三百梯一家路边小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。

两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

地道的此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。不过，在城市里生活，哪有那福分，随时能买到家养土仔公鸡。试试该选用其它的鸡，只要味道调理的好，做出的“辣子鸡丁”也是味美无穷。

要想成功地做出这道菜，还蛮有讲到,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

“辣子鸡丁”不仅仅是口味鲜香麻辣，诱人食欲。而且还蛮符合营养瘦身的要求。因为鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，所以不管是正在减肥的你，还是想预防肥胖的你，都可以大快朵颐。

你也自己动手试试 ？！

原料：

带骨鸡腿、干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、盐、酱油、料酒、食用油

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、酱油腌制；

3、油烧至8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜、蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色；

   5、倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。