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2024.8.8
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葡萄酒佐生肉干
位于非洲大陆南端的“彩虹之邦”南非,除了盛产钻石、黄金,还是世界六大葡萄酒产区之一。开普敦出产的独一无二的品乐塔吉红葡萄酒风靡全球,搭配上著名的南非特制生肉干比尔通(Biltong),真的堪称是绝世美味!
在南非,葡萄酒并非奢侈的象征,而是进入了寻常百姓家的日常饮品。如果你观察仔细的话,就会发现很多超市的葡萄酒货架边上,经常挂着各种口味的“Biltong”(比尔通),它是一种特制的生肉干,也是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食,两者搭配起来,堪称世间美味。
在比尔通中,最受欢迎的还是由牛肉制作的肉干。一些比较好的肉店,一般只选择牛腿和背部的精肉,然后加上各种调味料进行风干,常用的调味料包括香菜、黑胡椒、盐和醋等。有一些肉店还将鸵鸟肉、羚羊肉等制作成生肉干。这其中,最好吃、最流行的还要属BBQ口味的牛肉干,就是把风干到刚刚好的成片的牛肉干中加入烤肉粉,入口后既能感觉到牛肉的新鲜味道,又能感受到烤肉粉带来的独特辛香。
不过,相对质优价廉的红葡萄酒来说,比尔通的价格则有点儿贵,但它绝对是搭配红酒的首选。啜上一口品乐塔吉,当你仍在回味酒中的樱桃、李子香味时,再来上几片生牛肉干,牛肉的新鲜加上佐料的辛香,绝对会立即调动你的嗅觉、味觉等各种感觉,让你在不知不觉中畅饮完整瓶葡萄酒!
说起生肉干这种南非著名的食品,还跟中国有些联系。当年成吉思汗率铁骑驰骋欧亚大陆,生肉干因其取材和制作方便,成为军队中常见的食品。随着蒙古军队开进欧洲,生肉干的做法也流传到了欧洲。17世纪,荷兰人把生肉干的做法带到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布尔人大迁徙时期。19世纪30年代,定居开普殖民地的荷兰人后裔布尔人因受到英国人的排挤,开始长达数年的大迁徙。他们赶着牛车,后有英国人的追兵,前有当地部落的阻击,常常风餐露宿,难以觅得食物。有时候他们把偶尔打来的野味挂在马鞍上自然晾干。同时,马行走时的摩擦让肉变得口感更好,而通过含有盐分的马汗的渗入,肉干更便于保存。
现在人们早已不用这种方法做生肉干了。以最常见的生牛肉干为例,人们一般会选择牛里脊肉或者牛腿肉。切肉的时候,一般要顺着肉的纹理。切好的生牛肉条一般宽四五厘米,长50厘米左右,厚度从几毫米到一两厘米不等。接着便是入味了,常用的调味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和盐(或红糖),也可以加入辣椒、蒜和洋葱末等。接下来便是最为关键的晾干过程了。在农村地区,人们仍采用在凉爽的自然风中晾干的办法,这样虽然慢,但是做出来的肉干却是味道最好的。在城市中,专门做生肉干的店铺通常会在封闭的屋子中晾干。他们把牛肉条悬挂在房间内,使室内温度保持在40至70摄氏度,再用风扇使整个房间保持通风状态,这种情况下4个小时就可以把肉风干了。 ( 摘编 )
To: 今又是 你曾经说:好像美国没听说有卖的。我品尝它,还是沾了一位已移居到南非的校友的光。
欣赏了。馋虫上来了,那里有买啊?
想起了藏人的腊肉,不知道为什么就是好,就是不一样。是猪牛肉不一样,还是烟烤的木材不一样,也没有看见他们加任何作料,就是好吃。奇怪。问好了。
To: 阳光色影 你曾经说:吃不惯生的,还是不碰为好。免得败了胃。其实要说肉干,还是成都的“麻辣肉干”、“五香肉干”、四川达县的“灯影牛肉”最味美。无论下酒、送饭、零食皆宜。
吃过西藏的风干牛羊肉,有点享受不了:( 这个看上去很诱人,味道一定不错。