吃这事儿，实在重要，吃得好，做起事，读起书，玩起来都有精神，影响甚大。价钱贵与贱都不是一个问题，就是青菜、萝卜只要是炒得精妙，照样会于平凡之中，透露出异香美味。

美食之于口，正如音乐之于耳，绘画之于目，都是人类创造的艺术。但凡能称之为“美食”者，一定要同时具备色、香、味、形之特点，缺一都不可称它是“美食”。顶多说是“好吃”、或“好看”、或“闻起来好香”。只有将色、香、味、形巧妙地融合，烹饪出的菜肴，才能让人吃出无穷的享受情趣，吃出无尽的奇美意境。

记得家乡的夏天，各种各样的辣椒上市，红红的灯笼辣椒、碧绿的尖椒、黄绿色的小青椒、绛紫色的甜椒、小巧红身绿把的朝天椒、或红、或黄或微紫色，辣味甚强的成都扣子椒、五色椒等等，等等，给人们的餐桌添彩又增香。每到饭点，家家户户的厨房里，飘散出新鲜辣椒那清香鲜美的辣味，在空气中满溢，蛊惑至极。

辣椒炒肉丝是成都人都爱吃的家常菜。但是，地道的成都人，通常是选用单一品种的辣椒与肉丝相配，如青椒肉丝、红椒肉丝、甜椒肉丝等。这种搭配烹饪出的菜肴口感更纯，特色更鲜明，而且没有一丝“抢味”的感觉。红与白、绿与白，紫与白，道道菜都色泽素雅，淡定，口感纯正。看到这些“淡妆”菜，就自然而然地会想起“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮”这句老话。

现在，一些煮食者为了让菜品的色彩更靓丽，会选两种或三种辣椒配菜，如“双椒肉丝”就是选用新鲜的青、红椒与拥有浓郁黑椒味的肉丝搭配，辣味适度，色泽青、红、白相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。这种搭配，可以选用两种辣度不同的辣椒，一菜即可以满足不同的食辣者需求。

双椒肉丝的做法

原料：

里脊肉，青椒、红椒、黑胡椒碎、盐、淀粉、生抽、料酒、食用油。

做法：

1、里脊肉切成丝，用淀粉，料酒、老抽腌制；

2、青红椒去蒂去芯，洗净，切细条。入沸水中汆至断生，捞出，沥干水分；

3、净锅上灶，倒入适量油烧至8成热，下肉丝划散，撒入适量黑胡椒碎；

   4、开大火，将青、红椒丝下锅，快速翻炒均匀，加入适量盐即可起锅。