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肉嫩骨香,十分可口白切鸡

已有 7663 次阅读2011-8-2 21:44 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

肉嫩骨香,十分可口白切鸡_图1-1

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"

其实,“白切鸡”菜名的由来,还有一段被人传颂的故事呢。据传,从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。“白切鸡”由此得名。

如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

粤菜白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。

原料

净仔公鸡、葱、鲜姜、黄酒、香油、精盐、味精、花椒。

    作法:
     1、把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取葱和姜切大片;

    2、锅中放入鸡汤,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入微沸的锅中浸没至仅熟

3、锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。

    4、把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。

   5、取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。


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发表评论 评论 (10 个评论)

回复 fenyan 2011-8-6 20:56
To: princebuyi 你曾经说:
谢谢您的建议!嗯,看我的饮食习惯是该改变改变了!
祝君健康!
回复 princebuyi 2011-8-5 10:35
To: fenyan 你曾经说:
对于高血脂患者来说,避免高血脂,不一定要禁食肉类,重要的是要合理平衡膳食。平时摄入的食物应多样,精细搭配。不但要控制胆固醇的摄入量,也要控制热量摄入。只要食肉有道,血脂高的人也可以像普通人一样,享受美味荤菜。
高血脂者虽可开荤,但也应食之有度,均衡营养控制血脂,保持能量摄入充足的同时,增加运动。这样才是避免高血脂的有效方法,千万不要进入饮食误区,以为只吃素菜就能防治高血脂。

谢谢您的建议!嗯,看我的饮食习惯是该改变改变了!
回复 fenyan 2011-8-5 00:37
To: 王正鹏 你曾经说:
吃完不给钱就好了
可叫白吃鸡

在餐馆里吃完不给钱,就走不脱。到我家吃了想给钱,都没门。若有机会一定请您到我家做客。
回复 fenyan 2011-8-5 00:33
To: 国际盲流 你曾经说:
戒肉食,但管不住自己的哈喇子!
哈! 不过还是顺其自然好啦。
回复 fenyan 2011-8-5 00:28
To: princebuyi 你曾经说:
唉。。。不能吃肉了。。。血脂高的厉害!
但还是嘴馋啊。。

对于高血脂患者来说,避免高血脂,不一定要禁食肉类,重要的是要合理平衡膳食。平时摄入的食物应多样,精细搭配。不但要控制胆固醇的摄入量,也要控制热量摄入。只要食肉有道,血脂高的人也可以像普通人一样,享受美味荤菜。
高血脂者虽可开荤,但也应食之有度,均衡营养控制血脂,保持能量摄入充足的同时,增加运动。这样才是避免高血脂的有效方法,千万不要进入饮食误区,以为只吃素菜就能防治高血脂。
祝你健康!
回复 fenyan 2011-8-5 00:14
To: 光头 你曾经说:
象十六岁处女,垂涎三尺?不是吗?
童子鸡是男性喔----开个玩笑。
回复 王正鹏 2011-8-3 17:39
吃完不给钱就好了
可叫白吃鸡
回复 国际盲流 2011-8-3 13:11
戒肉食,但管不住自己的哈喇子!
回复 princebuyi 2011-8-3 11:00
唉。。。不能吃肉了。。。血脂高的厉害!
但还是嘴馋啊。。
回复 光头 2011-8-2 22:02
象十六岁处女,垂涎三尺?不是吗?

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