“诗圣”杜甫在蜀地学到了做凉面的方法，并赞誉凉面是“凉爽的美味”。他在《槐叶冷淘》诗中写道：青青高槐叶，采缀付中橱。∕新面来近市，汁滓宛相俱。∕入鼎资过熟，加餐愁欲无。∕碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。∕经齿冷于雪，劝人投比珠。∕愿随金騕褭，走置锦屠苏……∕君王纳凉晚，此味亦时须。

当凉面传到京都后，则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，便成为人们竞相追逐的一款夏季消暑美食。

现在,凉面可以说是在神州大地遍地开花了，但各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等。然而，在各地五花八门的凉面中，尤以麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口的四川凉面更是一绝。

四川凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力。通常吃凉面时，会配一碗凉悠悠的绿豆汤或清清的绿豆稀饭。

四川凉面吃法是多种多样的，其中“绿豆芽凉面”、“鸡丝凉面”、“三丝凉面”更得食客偏爱。

“绿豆芽凉面”，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；

“鸡丝凉面”，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后用手撕成的鸡丝；

“三丝凉面”，是在面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

四川凉面的做法：

原料：

鲜切面（也可用干面条，但味道不如鲜面）、绿豆芽、食用油（一般四川人用菜籽油）、芝麻油、红酱油、醋、糖、味精或鸡精、花椒油、红油、蒜泥。

做法：

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫至断生时捞出，控干水

分；

2、晾凉片刻，用香油拌匀，待用；

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟；

4、捞出沥干，即用食用油拌匀，用筷子将面条抖散放，同时用风扇吹凉（传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温）；

5、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、

蒜泥调成汁；

6、吃时，按自己需要的量，将凉面夹入碗里，加绿豆

芽；

    7、将汁浇在面上，拌匀即可。