“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错。
   “焦溜肉段”其做法简单。先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。
    这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下：

原料：

猪瘦肉、黄瓜、冬笋片、香油、淀粉、酱油、醋、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜、食用油。

方法：

1、瘦肉切段，用绍酒、精盐腌制，再用淀粉加香油调成糊浆状；

２、用一小碗水加绍酒、香油、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用；

３、油烧至七成热时，下肉段内炸成金黄酥脆时捞出；

   ４、原锅稍留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺颠翻几下，滴香油出锅装盘。