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2024.8.8
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麻婆土豆
朋友介绍给我的 “麻婆土豆”, 还真的是好味。过去听说过名震天下的“麻婆豆腐”,还真没听说过美食界又出了一位烹饪土豆菜肴的“麻婆”高手。尝着这道美味,强化了我追究缘由的好奇心。于是我查掌故、阅典故,查地方志、阅食典,不亦乐乎地忙了一阵子,得到了一个统一的答案:该“麻婆”并非豆腐烹饪高手“陈麻婆”,而是一位无名氏人也。也就是说,“麻婆土豆”这道菜背后,并没有什么故事可讲,只有烹饪方法举一反三的收获实例之一。借鉴烹饪法,变换食料,一道美味佳肴又出炉了。其实做美食都一样,只要掌握了基本烹饪法,自由创作的空间是无限广阔的。
麻婆土豆的做法
1、土豆去皮,洗净后切成小方丁,再放入清水中洗去多余的淀粉,捞出沥干;
2、猪肉洗净剁碎成末,加入适量的酱油、淀粉,拌匀腌制;
3、郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末;
4、将适量的酱油、淀粉、盐、生抽放入小碗中,加入少许高汤或清水,拌匀成调味汁;
5、锅内放入适量的油,烧至七八成热,下土豆丁,炸至表面微黄后用漏勺捞出控油,待用;
6、锅内留少许油,下入郫县豆瓣与姜蒜末,炒出红油后
下肉末,炒散至肉末香酥;
7、下炸好的土豆,倒入(4),煮至锅内只留少许汤汁;
8、下葱花,炒匀后出锅装盘,撒入少许花椒粉即可上桌。