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此“麻婆”非彼“麻婆”

已有 4382 次阅读2011-5-10 11:07 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

麻婆土豆

此“麻婆”非彼“麻婆”_图1-1

朋友介绍给我的 “麻婆土豆”, 还真的是好味。过去听说过名震天下的“麻婆豆腐”,还真没听说过美食界又出了一位烹饪土豆菜肴的“麻婆”高手。尝着这道美味,强化了我追究缘由的好奇心。于是我查掌故、阅典故,查地方志、阅食典,不亦乐乎地忙了一阵子,得到了一个统一的答案:该“麻婆”并非豆腐烹饪高手“陈麻婆”,而是一位无名氏人也。也就是说,“麻婆土豆”这道菜背后,并没有什么故事可讲,只有烹饪方法举一反三的收获实例之一。借鉴烹饪法,变换食料,一道美味佳肴又出炉了。其实做美食都一样,只要掌握了基本烹饪法,自由创作的空间是无限广阔的。

麻婆土豆的做法

1、土豆去皮,洗净后切成小方丁,再放入清水中洗去多余的淀粉,捞出沥干;

2、猪肉洗净剁碎成末,加入适量的酱油、淀粉,拌匀腌制;

3、郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末;

4、将适量的酱油、淀粉、盐、生抽放入小碗中,加入少许高汤或清水,拌匀成调味汁;

5、锅内放入适量的油,烧至七八成热,下土豆丁,炸至表面微黄后用漏勺捞出控油,待用;

6、锅内留少许油,下入郫县豆瓣与姜蒜末,炒出红油后

下肉末,炒散至肉末香酥;

7、下炸好的土豆,倒入(4),煮至锅内只留少许汤汁;

   8、下葱花,炒匀后出锅装盘,撒入少许花椒粉即可上桌。


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 fenyan 2011-5-15 01:35
To: 王正鹏 你曾经说:
糊涂炖的做法。
做得好吃的,背后议论说某家媳妇儿会做菜。
做得不好吃的,色、香、味等齐全,背后议论说某家媳妇儿是麻婆。
麻婆:是麻子婆娘做不出好斋饭的俗话简称。意,人长得差,又不会做饭菜。贬意。

哦,又长一见识。原来只知道麻婆豆腐创始人。
回复 fenyan 2011-5-15 01:28
To: 东方卧龙 你曾经说:
麻婆何其多?
史传说食界名人麻婆豆腐传世人 — 陈麻婆一人也,是我捡着信封,去找信,瞎折腾。
回复 王正鹏 2011-5-13 14:47
糊涂炖的做法。
做得好吃的,背后议论说某家媳妇儿会做菜。
做得不好吃的,色、香、味等齐全,背后议论说某家媳妇儿是麻婆。
麻婆:是麻子婆娘做不出好斋饭的俗话简称。意,人长得差,又不会做饭菜。贬意。
回复 东方卧龙 2011-5-11 07:46
麻婆何其多?

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