蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油按加工方法味分为两种：一种是加工干牡蛎煮的汁

浓缩而成；一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，取汁熬成。此外，因调味不同，蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油。

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

蚝油在烹调中应用需要注意的是：

用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，

若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

蚝油肉片做法

    1、牛肉（或猪肉、鸡肉）去筋切三厘厚薄片，装碗；

加小苏打，嫩肉粉、料酒、酱油，水，植物油，拌匀腌十分钟；

2、另将鲜汤、蚝油及适量生粉调芡；

3、旺火烧锅至热，加植物油8两烧至四成熟，入牛肉片，炒八成，出锅沥油；

4、将余油倒出，钥内留些底油置旺火上，入姜片及寸长葱白略炒；

   5、再入牛肉，加料酒，最后倒入蚝油芡汁，颠几下，即成。