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脆嫩可口 椒麻味浓 椒麻脆鱼肚

已有 5584 次阅读2011-4-26 19:44 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

脆嫩可口 椒麻味浓 椒麻脆鱼肚_图1-1


花胶素有“海洋人参”之誉。

我与“花胶”结缘,还是得益于一次意外的“病灾”。那年,远离家乡独自在他乡的我,得了一种莫名其妙的病,莫名其妙的腹痛难忍,莫名其妙的大把大把地脱发,莫名其妙的低烧,莫名其妙的疲倦乏力,莫名其妙的昼夜难眠,莫名其妙的 ……,跑遍最好的医院,找遍最名气的医生,做完了这样那样的检查,服用了一种有一种抗生素,就是寻不到半丝病因,洋大夫、大医院一直肯定我“没病”。

无奈之下,只好舍洋求土,舍高求低,经人介绍下,我求医于一位“土郎中”。

郎中望、闻、问、切一番,一张两元多的药单就帮我恢复了往日的灵气,几天后我又活脱起来。问其缘由,方知道是异乡的水土欺生欺弱不容我也。临别时,土郎中谢绝了我的重金酬谢,千叮咛,万嘱咐并把他古稀之身,仍中气十足,满头青丝之真经传授与我 — 从年轻时,从没有病痛时就要善待健康。如再遇挪窝换地之欺生欺弱霸道之力,则可以“强体”对之。而保养的精髓就是“食”和“动”二字。

郎中还告诉我,花胶是他及家人几十年都不弃不舍的日常补品。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,不仅为养颜珍品,对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。

花胶的挑选和存放还蛮有些讲道。

花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。

一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。最好选择较表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味,重身,厚而干爽的。  

切忌花心,所谓花心,即在晒干。过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。

刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。

存放花胶既可放入雪柜长期保存,亦可存放在干爽通风地方。

花胶浸发方法也如温情女子的脾气,不急不火,细细心心,慢慢悠悠。先将花胶洗净,用冷水浸泡过夜,次日再将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,至水和暖时。取出再泡冷水,要勤换水,切忌沾到肥油。
  

椒麻脆鱼肚

原料:

鱼肚(花胶)、白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
  

制作:

  1、       将萝卜切细丝冲水备用;

  2、       鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉;

  3、       将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡,冲净醋味装盘,

  4、       将小米辣调制成椒麻味淋汁即可.


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 fenyan 2011-4-28 00:03
To: 今又是 你曾经说:
馋人得很。就怕做不像样。会试试看。谢谢fenyan.你哪里知道的那么多?开大餐馆的?家里人有你这么个人,笑不动了。
应该说我天生与吃餐馆无缘,在娘胎里,爹妈就赐予我一副娇滴滴的肠和胃,从小到大吃餐馆准犯毛病。但是总不能让这张馋嘴受株连吧,唯有自己动手以满足“丰味足食”欲望。这一来二去就练就了如今我私家级的“三流”厨艺。马马虎虎——还应付得了自己对美食的馋欲望。
回复 今又是 2011-4-26 23:08
馋人得很。就怕做不像样。会试试看。谢谢fenyan.你哪里知道的那么多?开大餐馆的?家里人有你这么个人,笑不动了。

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