美味的滑蛋虾仁，质地软滑，嫩中带爽。因为它简单方便，味道不俗而成之为百姓餐桌出镜率最高的家常菜之一。

人人都知道鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。可是我不喜欢鸡蛋的辛味，一直对它敬而远之。直到我请回了私家大厨，他天天变着魔法般地攻克我这张挑剔的嘴，终于用他的厨艺打破了“江山难移”之“真理”— 让鸡蛋成为了我的餐中王。

这鸡蛋，煮也好，蒸也好，油炸也好，炒也好…… 道道皆美味。最和我胃口的还是要数“赛螃蟹”和“滑蛋虾仁”。

有情饮水饱，爱上“赛螃蟹”是从这道朴素的菜中，硬是寻到了蟹的鲜香。与之相比，“滑蛋虾仁”这道菜， 软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，质地软滑，嫩中带爽，增添了虾的鲜味。而且蛋和虾的营养相配，互增互补，极易消化，对调养身体是极好的食物。

    滑蛋虾仁是道粤菜，这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门，其重点是为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快。

     滑蛋虾仁

原料

虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒粉、食用油。

做法

1、虾仁用少许盐混合均匀放置几分钟,然后将盐洗去, 吸干水份；

( ●用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 ●虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

2、虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下淀粉拌匀腌制；

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；

4、烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟，捞出备用；

5、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；

6、起油锅，放入油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入 ；

7、蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散；

8、当蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒过火。