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成都名小吃 —— 钟水饺

已有 4497 次阅读2011-4-14 10:02 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

成都名小吃“钟水饺”凭借一流的口味，获“成都名小吃”殊荣。

相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全肉馅，不加任何鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。

　
用料：
　　精粉、猪腿肉、复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油、鸡蛋。
　　
制作：
　　1、把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
　　
　　2、把精粉放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成面剂。用面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
　　
　　3、将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
　　
　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于碗内。
　　
　　5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。