黄瓜是一种最普遍的大众菜，它亦果亦蔬，宜熟宜生，宜荤宜素。在千变万化的黄瓜菜肴中，凉拌黄瓜是人们餐桌上的常见菜。

虽说“凉拌黄瓜”是一味再普通不过的小菜，但这道菜的“国度”里却是“百花齐放，万紫千红”，南北方作法各异，众人调味各异。

性格温柔的南方人做这道菜时，多是不急不火地去皮、去籽后再或切丝、或切条、或切丁、或切片、或切块，然后用少许盐腌制，挤去多余水分后，加作料拌匀食之。

以北京人为代表的北方人，其作法粗放，就像北方人豪爽的性格一样。将黄瓜洗净后，不用去皮，也不用去籽，放在菜板上，用刀平放拍下去，只听得“劈劈”声响，顶花带刺，细皮嫩肉的小青瓜就皮开肉绽了，然后再用刀随意剁成段，拌上调料即可。

山西人是出了名的会“守财”，时时处处都无意识地流露出他们经济观念。就拿做拌黄瓜这道菜说吧，不要说瓜皮和瓜子，就连瓜汁也绝不可浪费。其做法是：将洗净的黄瓜连皮切丝、（或片、或块），先用少量油拌匀，食用时再用醋、蒜、盐等调味料现拌现吃。还莫说，人家这做法还蛮科学的，先用油拌匀，使黄瓜汁不外溢，减少了营养的流失。用醋和蒜可防生吃带入的病菌。现拌现吃口感更脆爽。

   蒜香麻辣拍黄瓜是取北京的刀工，山西的做派，川菜的味型烹制而成。

原料：

黄瓜、香菜、香葱、红辣椒油、大蒜、花椒面、油炸花生米、白砂糖、醋、酱油、盐、食用油。

做法：

1、黄瓜洗净，晾干水分，放在菜板上，用刀平放拍裂，再剁成段；

2、拍好的黄瓜放入容器中，倒入适量食用油拌匀备用；

3、香菜和香葱切末，大蒜切碎；

4、花生米去皮，剁碎粒；

5、另取一小碗，将适量的红辣椒油、大蒜、花椒面、白砂糖、醋、酱油、盐放入调匀倒在黄瓜上拌匀；

6、撒入香菜和香葱末、花生碎即可上桌。