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2024.8.8
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蒸能保持食品的原汁原味,并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开,纵令水沸,也不致触及食物,使食物的营养价值全部保持于食物内,不易遭受破坏。而且,比起炒、炸等烹饪方法,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。
“蒸”是一种看似简单却又不简单的烹法,下面几个小技巧帮助你“蒸”出美味菜肴:
■待水滚再放材料
要蒸东西等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
■加水时加热水
蒸的时候,锅内必须一直保持足量的热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
■蒸的时间、火侯依材料而异
1、大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。
2、长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子。
3、依照材料的多少、大小来蒸的时间长短和火候的大小。
■蒸笼
选购时要注意要买锅盖能够密合的。