泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴。从总统到百姓，从老人到小孩，泡菜是每天饮食中必备之物。

韩国泡菜选料广泛，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。

调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。

　　韩国科学家发现：泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用。用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的１克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，减少44.8％。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的小白鼠收到了明显的减肥效果。

研究人员还认为，泡菜有增强脾脏免疫细胞活力的作用，能起到减少血液和肝中脂肪的特殊效果。此外，还发现吃腌制5个星期的泡菜比腌制3个星期的泡菜减肥效果更好。

韩国泡菜制作也很简单，味道很棒，是一道百搭皆宜的清凉小菜。

下面是韩式泡菜— 辣萝卜的制作方法(你也可以举一反三，作其它食料的泡菜)。

材料：

白萝卜、盐、姜末、蒜末、虾酱、鱼露、辣椒面、鸡精、大葱白丝、小葱白丝、洋葱
    制作：

     1、 白萝卜切方块，加入盐拌匀，腌制20分钟（腌好的白萝卜会出很多水千万不要倒掉）；

     2、放入洋葱丝、大葱丝、小葱丝和各种调味料拌匀 3、将拌好的萝卜放入保鲜盒中，压实，盖好盖，放置于冰箱，夏季一天，冬季2——3天即可食用。