五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如蒜泥白肉、香菇卤肉、回锅肉、红烧肉炖土豆、梅菜扣肉腐、乳红烧肉、咸烧白、甜烧白、广式脆皮烧肉、猪肉炖粉条、东坡肉、樱桃肉、粉蒸肉、板栗烧肉、腊肉、咸肉、盐煎肉、白煮肉、芋头扣肉、香糟肉、酸菜白肉、水煮肉片多不胜数，即便小食如肉粽、肉夹馍、河南卤面等，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

五花肉可切块、丁、片，也可多成肉糜，无论是烧、焖、炖、烤、炸、蒸、煲汤、作肉丸、制馅皆宜。但是要想做出美味的菜肴还需知道一些技巧。首先，切猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。还有就是烹调前不宜用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时也使其口味欠佳。

香煎蒜香五花肉，其肉酥香滑嫩，用脆嫩的新鲜生菜一起包裹着吃，菜的清香，可以解肉的油腻，将肉香变得异常的非凡。

原料：五花肉，蒜香烧烤酱，黑胡椒、食用油。

   作法：

      1.五花肉洗净后切片；
     

      2.放入蒜香烧烤酱；
     

      3.加入适量黑胡椒，腌制；
     

      4.放置火上，待锅热锅时，内倒入少量油，把腌制好的

五花肉倒入锅内，小火慢煎；

   5.煎到五花肉边缘微微翘起，把之前腌制五花肉的盆内加入少量水跟剩余调料调和均匀后倒入锅内；
     

   6.开中火烧至锅内水收干即可。