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正宗的酸辣滋味

已有 3777 次阅读2011-3-28 21:40 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

让人回味不已的

别具风情的湘西酸鱼

正宗的酸辣滋味_图1-1

步入湘西神界,无不让人感受到湘西的正宗滋味——酸辣,你看,那一座座吊脚楼檐前悬挂的一串串火红的辣椒,仿佛在向世间述说着武陵秘境千百年来充满辛酸的历史,又好似在展示湘西苗疆一代代土著的火辣的性格。让人回味不已的。尤其是品食过湘西的酸鱼、腊肉、牛肝菌,你将永远忘不了美食中透发出的那恰是湘西风情少女般的韵味。

湘西酸鱼的腌制颇得祖传——先祖从荆楚江汉千里迢迢的避难与迁徙,水祸旱魃的肆虐与横行,历朝历代官兵的围剿与匪患,注定着湘西的饮食定位在酸辣上,才能使食物得以不变质的贮存,成为大灾大乱时的救命粮。苗寨土家主要以食酸为主,酸鱼即是湘西待客的上等好菜。细细品尝酸鱼酸甜悠长、香辣可口的滋味,佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。

酸味岂只酸在一条条鱼身上?湘西人家腌制酸菜的土坛一排排几十上百个,包括野菜、蔬菜、竹笋、蕨类,还有猪肉、牛肉、飞禽、走兽……但湘西酸鱼却是最具“酸”味代表的佳肴

制作湘西酸鱼的最佳鱼种,是德夯苗寨稻田间的一尾尾活蹦乱跳的鲤鱼。立秋后晚稻抽穗灌浆时,将一块块稻田里的水放干,将鱼捕入一只只背篓背回家,剖肚、洗净、晾干,在鱼肚填满糯米粉,拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛,一层鱼,一层盐,一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉,重重叠叠,紧紧密密,密封放置在装满水的木盆中,也有连坛埋入泥土里的做法——这种水土隔住空气的酸鱼,少则可保鲜一两年,多则可保持八九年不腐乱,开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑,出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。

食材:

酸鱼、辣椒、葱。

作法

  1、将辣椒、葱切好备用。锅内放油,七成热放酸鱼入锅煎炸;

2、酸鱼中间剖腹,两边都得煎好。煎炸至金黄色;

3、炒辣椒,需放少许食盐。记住,酸鱼不用放盐;

4、辣椒炒熟后放酸鱼、葱花,拌炒匀即可。


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 fenyan 2011-3-30 20:02
To: 国际盲流 你曾经说:
看色与美!听味与香!
好一个美食家!
回复 fenyan 2011-3-30 19:38
To: maryyang 你曾经说:
你描述的湘西酸鱼真好吃!
纽约法拉盛有家“故湘味”的湘菜就烧得不错!

哦,有机会一定去品尝。谢谢介绍。
回复 国际盲流 2011-3-29 10:19
看色与美!听味与香!
回复 maryyang 2011-3-28 23:45
你描述的湘西酸鱼真好吃!
纽约法拉盛有家“故湘味”的湘菜就烧得不错!

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