注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

美丽心情 //www.sinovision.net/?19431 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 结识新朋友,不忘老朋友,愿我们都是好朋友!

x

博客栏目停服公告

因网站改版更新,从9月1日零时起美国中文网将不再保留博客栏目,请各位博主自行做好备份,由此带来的不便我们深感歉意,同时欢迎 广大网友入驻新平台!

美国中文网

2024.8.8

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

正宗的酸辣滋味

已有 3794 次阅读2011-3-28 21:40 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

让人回味不已的

别具风情的湘西酸鱼

正宗的酸辣滋味_图1-1

步入湘西神界,无不让人感受到湘西的正宗滋味——酸辣,你看,那一座座吊脚楼檐前悬挂的一串串火红的辣椒,仿佛在向世间述说着武陵秘境千百年来充满辛酸的历史,又好似在展示湘西苗疆一代代土著的火辣的性格。让人回味不已的。尤其是品食过湘西的酸鱼、腊肉、牛肝菌,你将永远忘不了美食中透发出的那恰是湘西风情少女般的韵味。

湘西酸鱼的腌制颇得祖传——先祖从荆楚江汉千里迢迢的避难与迁徙,水祸旱魃的肆虐与横行,历朝历代官兵的围剿与匪患,注定着湘西的饮食定位在酸辣上,才能使食物得以不变质的贮存,成为大灾大乱时的救命粮。苗寨土家主要以食酸为主,酸鱼即是湘西待客的上等好菜。细细品尝酸鱼酸甜悠长、香辣可口的滋味,佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。

酸味岂只酸在一条条鱼身上?湘西人家腌制酸菜的土坛一排排几十上百个,包括野菜、蔬菜、竹笋、蕨类,还有猪肉、牛肉、飞禽、走兽……但湘西酸鱼却是最具“酸”味代表的佳肴

制作湘西酸鱼的最佳鱼种,是德夯苗寨稻田间的一尾尾活蹦乱跳的鲤鱼。立秋后晚稻抽穗灌浆时,将一块块稻田里的水放干,将鱼捕入一只只背篓背回家,剖肚、洗净、晾干,在鱼肚填满糯米粉,拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛,一层鱼,一层盐,一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉,重重叠叠,紧紧密密,密封放置在装满水的木盆中,也有连坛埋入泥土里的做法——这种水土隔住空气的酸鱼,少则可保鲜一两年,多则可保持八九年不腐乱,开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑,出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。

食材:

酸鱼、辣椒、葱。

作法

  1、将辣椒、葱切好备用。锅内放油,七成热放酸鱼入锅煎炸;

2、酸鱼中间剖腹,两边都得煎好。煎炸至金黄色;

3、炒辣椒,需放少许食盐。记住,酸鱼不用放盐;

4、辣椒炒熟后放酸鱼、葱花,拌炒匀即可。


免责声明:本文中使用的图片均由博主自行发布,与本网无关,如有侵权,请联系博主进行删除。







鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

发表评论 评论 (4 个评论)

回复 fenyan 2011-3-30 20:02
To: 国际盲流 你曾经说:
看色与美!听味与香!
好一个美食家!
回复 fenyan 2011-3-30 19:38
To: maryyang 你曾经说:
你描述的湘西酸鱼真好吃!
纽约法拉盛有家“故湘味”的湘菜就烧得不错!

哦,有机会一定去品尝。谢谢介绍。
回复 国际盲流 2011-3-29 10:19
看色与美!听味与香!
回复 maryyang 2011-3-28 23:45
你描述的湘西酸鱼真好吃!
纽约法拉盛有家“故湘味”的湘菜就烧得不错!

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2024  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部