咕噜肉和生炒排骨的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程：先切后腌。

首先，放咸味腌，使肉入味；

其次，加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干；

再次，加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松；

最后，沾上干粉，使食料炸得较脆。

炸的时候要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中复炸至金黄色。

然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

传统的“咕噜肉”选用的食料是猪肉，其实咕噜肉的烹调方法，亦可用于其它材料。如咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块、咕噜牛蛙、咕噜羊肉、咕噜豆腐、咕噜鱼……，食材随个人喜好任意选用，荤素皆可。

原料：

鱼柳、番茄酱、 芝麻、 鸡蛋、盐、糖、醋、白胡椒。

作法：

1、鱼柳切菱形块，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍；

4、兑水，熬成粘稠的汁；