春天是美好的季节，万物复舒，花红柳绿。那湛青碧绿、清香宜人的蚕豆、豌豆、甜豆、韭菜 、菠菜等等娇嫩无比的时令蔬菜，也应着春天的脚步雀跃而至，争先恐后地为人们的餐桌上增添那一抹鲜绿盎然的生机春意。

豆类菜蔬应市时间非常短，所以每逢应季时节，我都不会坐失良机。就拿甜豆说吧，应季的甜豆与大棚的甜豆口感完全两样，春天的甜豆结荚饱满，颜色青绿，外型美观，营养丰富, 食味甜脆爽口。

    营养学界研究结果指出，甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富。甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。最特别的是，甜豆含有一种动情激素，能够延缓老化。

甜豆的吃法也很随意，可清炒、做汤、涮食，无论素吃，还是荤素搭配吃皆宜。

我比较喜欢选用鸡肉与之配菜。鸡肉的滑嫩，甜豆的清脆，好似郎才女貌的一对情侣十指相扣，让人感到很幸福的满足。

甜豆鸡腿肉
    

原料：

甜豆、鸡腿肉、红椒、盐、生抽、淀粉、食用油。

作法：

1、       甜豆去筋洗净；

2、       红椒切菱形；

3、       鸡腿去骨切条，加少许盐、生抽、淀粉抓匀；

4、       热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；

5、       锅里留少许油，加少许水烧开后倒入甜豆、红椒，

翻炒至甜豆变色加盐，倒入滑熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。