素什锦被称为情人菜 —“天仙配”。情人节少不了，平时餐桌上，也可为你和你的爱侣营造一顿情调晚餐而增添色彩。

这道菜颜色美观，口味清香微辣，清脂减肥。材料看似随意，实际很讲究。炒制也好像没有什么技巧，但妙就妙在一个人炒出来有一个味道。

素什锦就象一位千面美女，既可以成为酒宴上的一道大菜，也可以成为平日餐桌上的一道家常清爽小菜。既有古都的磅礴大气，又有小桥流水江南人家的婉约。我说她象一首交响乐，每件乐器都可以拿出来独奏，合在一起演奏就成了交响乐，一个作曲家一个风格。吃在嘴里，象奏乐，时而浅吟低唱，时而如歌行板，时而雄浑壮阔，时而欢歌笑语 ……

原料：

鲜蘑菇、水发香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、西兰花、玉米笋、荸荠、莴苣、生姜、淀粉、食用油5、高汤适量、胡椒粉、精盐、鸡精。

作法：
     1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；
     2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切片；西兰花掰成小朵；
     3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
     4.锅里加水，烧沸，放少许油，把以上食料放入水中焯至断生，捞出，控水待用；
     5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。