史书记载：春秋战国时期，牛成了战略物资，用来耕地，官府明文不许杀来吃。

秦朝时，杀牛是罪，少说也要判一年半，牛老了必须交给官府，官府说能杀才可以杀。对于私自杀牛，官府还鼓励检举揭发。这条法律在封建时期一直维护得很好。

 但中古古代小说中却频繁地出现杀牛吃牛肉的情节。
      古书的作者们在描写这一类情节时是很讲究分寸的。有身份的人不轻易吃牛肉，一般的屠夫不杀牛，镇关西也不杀牛，只有极像强盗的人才杀牛，比如史进在家里杀牛，母大虫、顾大嫂的黑店门口挂牛肉。可见，那时吃牛肉恰恰代表了造反精神。

真可谓是“造反就要吃牛肉”。古代小说中，造反的英雄们都喜欢吃牛肉，即使是牛魔王也不例外。吃牛肉就是一种革命行为。

　　读过《水浒传》的人大概都对梁山好汉们“大碗喝酒，大块吃肉”的豪爽生活印象深刻，如果再问得细一点，他们吃的是什么肉呢?你可能会脱口而出：“牛肉”。没错，在《水浒传》中，大吃牛肉的场面比比皆是。

神行太保戴宗背着李逵去办事，事前警告李逵不可吃牛肉，但黑旋风还是偷偷吃了一些，结果亵渎了神明，戴宗体力大增走得太快了，以至于停不下来。

林冲到草料场上班，店家先切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请他吃。林冲临走又包了两块牛肉，揣在怀内。

吴用去找阮氏兄弟入伙，阮小七在村旁小店，切了十斤“花糕也似肥牛肉”，直吃到天色渐晚，等到吴用回请时，又买了20斤生熟牛肉。

武松在景阳冈打虎之前总共喝了15碗酒，吃了4斤熟牛肉，众好汉攻破大名府，救了卢俊义之后，“连日杀牛宰马，大排筵宴”，“端的肉山酒海”，好不痛快。

　    而今，牛肉已成为普通的家常食料。虽然有很多的中国人还是不习惯吃牛排，总觉得一大块肉放在面前，吃起来好像没有什么文化。可是中式传统吃牛肉的花样并不少。大块吃也好，斯文吃也罢，也仅仅只是吃法不同而已。

　　小炒牛肉的做法：

原料：

牛肉、蒜薹、红尖椒、小红辣椒、蒜、盐、鸡精。

做法：

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；

2、蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；

3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用；

    4、原锅留油，烧热，放入蒜苔和尖椒炒香翻炒断生，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。