曾有一台湾同胞到成都出差，发现在他住处附近，有一家经营“冒菜”的小饭店从来都是排长队。他决定也去尝试一下。

进店，见一个圆形的汤锅摆在厨房和大堂相交的地方，里面装满了卤汤，锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，再提起来盛入窝盘里，最后再浇一些卤汤，淋上香辣油，一份份冒菜就“新鲜出炉”。

当他点的“冒毛肚”上桌，啊！红红的汤水里，浮着一片片毛肚片，汤红毛肚片白，若隐若现，别有风趣；尝那毛肚是又嫩又脆，无比鲜美。他顿时被这香气四溢的美味折服。从此他每到成都，必吃冒菜。不仅自己吃，还带着朋友吃，带着家人吃。

所谓成都“冒菜”并不是菜名，而是成都人的一种烹饪方法。

冒菜综合了麻辣火锅与卤菜的特点，把各种菜如:牛肉、排骨、豆芽、藕片、豆腐、青菜等菜品,放在一个用竹编的“帽子”里,然后放在一锅麻辣鲜香的老汤里面去煮,煮熟之后,再撒上一点佐料,就可以有滋有味地吃了。

成都人也时常在家自己做冒菜，自己做更符合自己的口味，而且在家的气氛更温馨。

冒菜的做法：

原料：

冒菜的汤底可以买一包四川的火锅料，用油炒后，加上骨头汤、干辣椒，大蒜，葱段，香料等就可以了

配菜：

猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片，只要是能吃的东西都冒

做法：

    菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。