豆腐是一味再平凡不过的食料了，但是，凭着人们的聪明才智，可以让它千变万化，做出无穷多的美味来。仅仅是我，听说过的以豆腐为食料的菜肴就有上千种。我曾买过一本书，书名曰《豆腐吃法3650 》，顾名思义，就是说，你天天吃豆腐吧，一年四季每天吃不同的豆腐菜，吃上十年也绝对不会吃烦。 

今天推荐的“金沙豆腐”以形得名。豆腐如脂似玉，蛋黄如金沙细如粉末，葱花碧绿，十分养眼，品尝之，口味还有点蟹黄的滋味，，所以这道菜叫“金沙豆腐”。

这道菜在不同的饭馆，有不同的做法，唯有豆腐如脂似玉，蛋黄如金沙这两点不变。最然这道菜听其名、观其型都非常华丽，但它确确实实是一道布衣大众菜。

金沙豆腐

   材料：

嫩豆腐  鲜鱼肉  咸鸭蛋、青椒、红椒、 香葱、盐、淀粉、食用油

   做法：

  1、鱼肉去皮，切小粒。用少许盐、淀粉拌匀腌制；

  2、青、红椒、香葱洗净，切碎；

  3、咸鸭蛋剥去壳，取蛋黄压成茸状；

  4、嫩豆腐切下边皮；切片。呈品字形摆放在盘中。连盘放入开水锅中，蒸几分钟；

  5、利用蒸豆腐的时候，炒锅放另一火上，锅中油热，下咸蛋黄，炒成炒散；

  6、下入鱼肉粒，翻炒匀，至鱼肉裹上蛋黄；

  7、把裹好蛋黄的鱼肉粒，放在蒸熟的豆腐上；

   8、将余下的蛋黄淋在豆腐上，撒上青、红椒粒、葱花即可。