由于拥有优越的地理和人文条件，顺德历来就是一个经济较为发达的地区和外贸出口基地，这里出产的甘蔗、蚕茧、塘鱼曾在全省乃至全国都享有盛誉。

据《顺德县志》记载，早在宋代，顺德就以“鱼米花果之乡”闻名遐迩。明代，顺德凭借“桑基鱼塘”的种养模式，使缫丝业迅速兴旺起来。十九世纪末二十世纪初，缫丝业达到鼎盛期，并带动了民间金融业的蓬勃发展，顺德因此而享有“南国丝都”和“广东银行”的美誉。

曾慕名前往，仿佛并没有寻找到史书中记载的影子。正当我失望叹息之时，一个意外的的发现让我惊喜万分 — 啊， 顺德的美食可真不少！

仅以牛奶为主材的名小吃就多不胜举，双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊、牛乳、脆皮炸鲜奶 ......，以牛奶入菜的创意做法更是层出不穷，足可体现出顺德人对牛奶菜品投入的热情和智慧，不仅在岭南，就是在整个中华民族也是十分罕见的。

酥炸鲜奶是一道很好吃的糕点，很香甜，很滑，香滑的牛奶包裹在金黄颜色的酥皮当中，咬一口下去，奶味香浓，酥脆无比，令食客们大为赞叹。特别是刚出油锅中的金黄鲜嫩的酥炸鲜奶，拌着香飘四溢热气，轻轻咬一口，表皮酥脆可口，心子甜蜜爽滑，真是无比的美味。

神奇的脆皮炸鲜奶，薄薄的面粉里面怎么能裹进奶香四溢的奶糕呢？其实这道菜制作起来并不是很复杂，只要掌握好火候与食材的比例，在家你也能轻松做出媲美酒店的脆皮炸鲜奶的

原料：

牛奶 、鸡蛋清 、盐 、黄油 、淀粉 、面粉 、细砂糖 、花生油 。

做法：

1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同到在大汤碗内搅拌均匀；

2、搅匀后倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起，放在盘内摊平晾凉；

3、然后放入冰箱冷冻室中，待冷却变硬后取出切块；

4、面粉中加水、少量油、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶的脆浆；

5、锅内放油，烧热至6成，冰奶糕块放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅中炸成金黄色即可出锅。