色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口

香辣粉蒸肉

对于川菜，我却总有着一股挥之不去的情结，就像对于从小养大我的家乡，是爱，是依恋。

“粉蒸肉是家乡最普通的家常菜，家家户户都会做。只要家里要来贵客，只要逢年过节，都必然缺不了这道美味。

粉蒸肉的“哲学”就是“折中”，它既是那些爱吃肉又怕油水，却偏又盼着吃肉者的“特设”佳肴，同时又好似专门为那些时时被肉香诱惑，却不敢吃肉的人“量身定制”的美味。总之，爱食肉的人吃肉，怕吃肉的人吃垫底菜。像这样一菜同时能让两种人的欲望都得以满足的菜肴还真的不多。

此菜以粉托荤、咸鲜味浓，夹一块吃在嘴里，细细品，慢慢嚼，咸鲜微辣，软糯适口，一丝清香从嘴里飘出，一股肉香沁入心脾。

此菜做法也很简单：

做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。

粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、八角、桂皮、花椒等。现在一般人也都不自己制米粉了，买现成的可省却不少麻烦。

 具体做法：

1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜（也可以选用红薯、土豆、山药、胡萝卜等等任一种）去皮切厚片待用。

2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

4、将南瓜（或土豆、红薯等任意一种）铺在肉片顶部。

5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅（如用高压锅会节省很多时间）。

    6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内（或者直接用小蒸笼），撒上葱花即可。