咋一看水晶虾饺，很惊奇！皮软而色白半透明，形状宛如弯梳，内里的鲜虾隐约可见。细细品来，虾肉爽口弹牙，猪肉口感丰厚、竹笋脆嫩清香、汁液不外流且极鲜美，馅心红白双映生辉。我不禁暗想：这么晶莹剔透、精致诱人的虾饺是如何制作的呢？

原来饺皮使用的是澄面加淀粉，用沸水和面，这样做出来的饺皮才会透亮。制馅时大虾要切成段而不能剁碎，猪肉最好选用半肥半瘦的，这样拌出来的馅儿润口、不发紧，而且使饺皮的晶莹通透和虾的鲜味完美地融在一起。掌握了这些小技巧，在家里一样可以做出地道的水晶虾饺。

原料：

澄粉，淀粉（用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1）、虾肉，干笋丝，猪油，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法：

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成段，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

3、在虾段中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀；

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。