厚蛋烧，其实和摊鸡蛋饼没多少区别。摊鸡蛋饼是摊一张，揭下来一张；厚蛋烧则是摊一张卷起来，继续倒蛋液，继续卷，最后成一张蛋饼卷。

厚蛋烧有着浓浓的蛋香，选用土鸡蛋做出来的要比普通鸡蛋美味儿许多。配料上，可加猪肉末、牛肉末、鱼泥、肉松，海苔，任一蔬菜等等，食料不同，味道也千变万化。今天介绍的一款是加香葱与火腿。其实不管如何，制作过程都是一样的。看似繁复，操作一遍即知，很简单。

   不需要专门的工具和设备，用普通的平底不粘锅，做出来毫不逊色。

   原料：

鸡蛋、火腿、香葱、盐、油

做法：

1、火腿和香葱切细碎；

2、锅里用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可；

3、油温时，倒入五分之一蛋液，转动炒锅，让蛋液均匀地铺在锅底至半凝固状态时，从左到右卷起；此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多；

4、蛋液全部做完后，出锅切块；

5、食用时配以番茄酱。