食材的味道，掌握在煮食者手上，只要用心的调制，同一种食物就可以变化出各种不同味道的美味佳肴。

        茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。“鱼香臊子茄子”这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，适合四季食用。

    原料：

         茄子、生姜、大蒜、小葱末、猪肉末、油、陴县豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒、糖、醋、酱油。

    做法：

        1、生姜、大蒜切末，陴县豆瓣剁茸；

        2、茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，底部不要切断；

        3、 炒锅上火倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，炸至文微黄，再翻过来炸另一面，炸好后捞出控油摆入盘中；