满桌透香的清凉

麻辣鲜香的川味凉面

       在骄阳流火的夏日，一碗冰镇绿豆汤，一碟拌有碧绿诱人黄瓜丝的香辣凉面，那满碗满碟凉悠悠的意境，准能使你的筷头顿生起舞之意，继而品其凉意沁人的馥郁之味，更给人以“经齿冷于雪”之“凉”和“爽”的快感，这般味觉的审美，怎能不让人食之后仍流连于绿豆汤和凉面绝配的清凉韵味中。

       通常，人们都会选用新鲜的机制或手擀面条做凉面，其实大可不必拘于此。选用干面——挂面，同样可做出劲道道的凉面。

      做法都一样，只要将面条煮至刚过心时捞出，用适量植物油拌匀，凉透待用。吃时将适量的面条挑入盘或碗中，再随意加入用水汆熟的绿豆芽或是生黄瓜丝，浇上调味料拌匀即可。

       成都，有鸡丝凉面一法，堪称五味俱全，如你是素食者，可免去鸡肉丝，只取其调味之法，便可成就一碗麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口的川味凉面。

      传统鸡丝凉面的制法很简单，

      1、将面条入沸水中煮至刚过心，捞出趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面，放在大盘子上，加色拉油和麻油拌匀，用风扇吹凉(据说用蒲扇扇凉的更好吃)；

     2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将熟鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉事先煮熟，放冷后切丝)；

     3、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。