'流浪鸡"美谈

        流浪鸡，又名白斩鸡，它是江西省地方传统名菜。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。

       提起“流浪鸡”，人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。

      元朝末年，为了推翻蒙汉官僚地主阶级对广大农民的残酷剥削和压迫，爆发了轰轰烈烈的红巾军起义。后来，红巾军起义队伍中群雄割据，各自都想吞并对方，以达称帝目的。群雄中陈友谅的军力最强，疆土最广，野心也最大，他多次与朱元璋厮杀，但各有胜负。
     

       公元1363年，陈友谅率兵六十万，造大舰数百艘，载着家小百官，倾巢而出，决心与朱元璋在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有二十万人马，而且都是小船，在人力和装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退却。

        在一次混战中，朱元璋败退到湖中康山一带。在陈友谅的追赶下，朱元璋带着刘伯温和其他几员战将弃船上岸，东躲西避，四处流浪。后来人饥马乏，实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来，便建议朱元璋到村里歇息歇息。朱元璋本想继续赶路找到旧部，以重振旗鼓，无奈饥饿难耐，只好听从刘伯温的意见。

       一行人来到村边一所破旧的茅屋前，只见屋檐下挂着一串干红辣椒和一串大蒜头，门边，一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事小憩，可以吗？”老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然邀请他们进屋。然后给他们烧水煮饭，并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用辣椒、大蒜、盐一拌，很快就端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美，吃后连声称谢。
       

        后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，做了大明朝的开国皇帝。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡，便赐名此菜为“流浪鸡”。

       现在流浪鸡的做法比过去讲究，但和其他名菜做法比起来，还是比较简单的。首先，将鸡去毛，除去内脏，洗净晾干，放到开水锅内烫一分钟，取出。待水再开时，再放下去烫。如此反复三四次，鸡肉即已烫熟。用刀把鸡剁成细长条（鸡翅膀不动），按照鸡的形状拼在盘中。另外，把鸡肠剖开，洗净，切成段，鸡肝等切成薄片，分别放入开水锅内烫熟。再把葱、姜、蒜、干辣椒切成细末，连同香油、味精、酱油、盐、白糖、醋一起拌好调匀后，浇在鸡身上即可。流浪鸡颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味，为佐餐佳品。