乾隆喜吃的“热冻”——  蒸蛋的传奇

　     何为“热冻”？“冻”又是怎样在高温下凝成而成的？

       话说乾隆皇帝游江南时曾经路过江西贵溪。这一日走在乡村小路上，只见丘陵起伏，绿树成荫，山花烂漫，鸟鹤争鸣，好一片自然景观。这位皇帝老兄，见如此美景，竟至流连忘返，只顾信步向前走去。

　　午时过后，肚子里唱开了空城计，这才令随从寻找用膳去处，见不远处有炊烟袅袅而起，不禁大喜，近前一看，原来是一栋农舍，屋野倒也拾掇得干净。

　　主人见来人衣著华丽，气宇非凡，知非等闲之辈，又见随从跟班个个气度也不比一般，更是不改怠慢。当得知来者仅求一饭，立即淘米下锅做饭。奈何家贫，拿不出美味佳肴招待贵客。仅有的一只下蛋母鸡，得靠它生蛋换盐，怎舍得杀！情急这下，这家的巧媳妇拿出仅有的两枚鸭蛋，去壳打散，放入少许盐水，放在饭上蒸成冻状，端上饭桌，请贵客品尝。乾隆早已饿得够呛，就着蒸蛋，饱餐了一顿，且赞不绝口：“此味只应天上有！”

　　饭后，乾隆召巧媳妇问之。巧媳妇随口说：“这道菜叫热冻”。乾隆默记在心。

       一日，乾隆闲暇之余想起了滑嫩清香的“热冻”，即责令御善房做来。既是“冻“怎能”热“？那些御厨们一头雾水，百思不得其解，怎么都想不出何为“热“的”冻“品”。可怜几个厨头，屁股被打烂，职位被解除，都无可奈何。

      一个小厨师见此状况，便去找几个随皇帝出巡的官员细细问之，方才略知端倪，他依葫芦画瓢，终于一步一步地做出了乾隆专点的“热冻”。

      从此“热冻”——— 蒸蛋便成了一味御用名菜，之后又从宫廷传到了民间百姓的餐桌上。