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2024.8.8
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那一抹西施舌的美 —— 豉油皇蛏子
在国内南方城市居住时,有幸吃到蛏子,这一吃就上了瘾,一发不可收拾。但在美国很难吃到这味。甚至,连思念之情我也不敢有丝毫,唯恐自己意志不坚定勾出馋虫,让精神遭遇折磨。
万没有想到的是,前两天逛朝鲜店竟惊喜地让我与这美味再续情缘。虽然是冻品,却也依然让我美滋滋。
古人因蛏子肉嫩而肥,肉韧结实、味道极佳,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。我赞美它:美在其味,美在其色,美在其型,更美在它随和之内秀,千搭万变温柔从之。不仅如此,味道鲜美的蛏肉,还被人们俗称为“海里的人参”。其营养丰富且脂肪含量极低,就是你斗胆开怀,也不怕肥胖缠身。
夏天的蛏子尤其肥嫩。取蛏肉拌凉菜,是夏令佐酒的佳肴;取料于蛏子的长足部分烹制“油爆蛏舌”,脆嫩滑软,满口留香;以蛏肉与鸡蛋、木耳、黄瓜配搭烹制的“苜蓿蛏子”、色泽、口感都绝不会输给京城名菜“木须肉”; 用花生、胡萝卜与蛏子合煮成“花生胡萝卜煮蛏子”味道鲜香,细品其汤更觉惬意。还有肉片蛏子、爆炒葱香蛏子、清炒蛏子、豉椒蛏子、鲜辣炸蛏子、葱油蛏子、蛏子蒸丝瓜、豆腐蛏子、蒜茸韭菜蛏子、豆豉粉丝蒸蛏子、洋葱炒蛏子、萝卜蛏子汤、咖喱椰香蛏子等等多种菜品虽口感各异,但都是值得一尝的美味。
蛏子食法很简单。以色泽明亮, 咸鲜软嫩的“豉油皇汁蒸海蛏”试试吧。
原料:蛏子、生抽、老抽、鱼露、 糖、葱花、 红椒末。
方法:
1.将蛏子过水,整齐摆放在盘内,上笼蒸2分钟即可;
2.锅下油、生抽、鱼露、糖适量。用老抽调色烧开成豉油皇汁,撒上葱花、红椒末。即可起锅;
3.将豉油皇汁淋入蛏子上,即可。
fenyan: 在靠海的地方到处可见。其实是一道价廉味美的“平民”菜。如果你到南方城市去玩,一定能吃到。
fenyan: 问好