辣炒香干

         香干，是人们最常吃，也是深得众多食客厚爱的美味食品之一。

        在中国食品中，也许“名牌“最多的食品就要数“香干了。我曾经心血来潮，抱着中国各地的地方志饱览，发觉关于“香干”的掌故多不胜数，诸如：“刘香豆干”、“宁波楼茂记香干”、“东沙香干”、“莘塍五香干”、“蒋场香干”、“朱仙镇豆腐干”、“靖巷香干”、“ 攸县香干”、“长沙德字香干“、 “福建长汀豆腐干”、“震泽黑豆腐干”……，而且各个香干背后都有一段寻味的故事。

       就拿我家乡成都的“薛涛香干”说吧，它是一种以唐代女诗人——薛涛命名的成都著名小吃。,薛涛祖籍陕西长安，幼年随父亲来到蜀国（今四川），居住在成都院纱溪畔。她不仅貌美过人，还精通琴、棋、书、画，善于吟诗作赋，代表作有《四友赞》、《赠远二首》等。她常用家中的井水制作小笺写诗馈赠蜀中友人，其诗留世颇多，称“薛涛笺”。而她家中的井被誉为“薛涛井”。

       地方志记载：薛涛故居旁边曾住着一位姓石的做豆腐的生意人，手艺高超，他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，取名“全鸡薛涛香干”。为使这种香干更加美味，他又用牛肉浓汤，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一起合煮，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。

     “薛涛香干”是一种休闲小食品，尤其对女孩子极具诱惑。记得每天放学回家，我都会绕道去买一袋“薛涛香干”一粒一粒细品慢嚼，越嚼越香，越嚼越有味。也不知道为什么，总是永远不烦它，天天都惦记着它。

       “薛涛香干” 也是佐茶下酒的佳品，但却不可入菜炒、煮、煎、炸 。 入菜的香干应该选用“菜”香干（俗称豆腐干），或选用五香豆干、卤豆腐干都行。这类香干质地软韧，无论煎、炸、煮、炒、凉拌皆宜。

       下面介绍的“辣炒香干”是一道简单易做的家常菜。

     原料：

     豆干、青椒、红椒、蒜苗、酱油、糖、辣椒酱、食用油

     做法：

      1、青、红椒去籽切块，蒜苗切段，香干切片；

      2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青、红椒汆之断生，捞出控水；

      3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入香干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生，倒入青、红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。