美丽的“菊花鱼”

       鱼肉酥脆，味道酸甜适中，香气扑鼻的“菊花鱼”，其造型酷似是一朵盛开的菊花，色彩艳丽，口味独特，深受食客们欢迎。

       这道菜是经过刀工处理，码味、拍粉、炸制成形。最后浇上味汁成菜。其制作过程中对刀工要求较高，特别要注意的是，刀工成形不可过细，如果刀工成形过细，会造成菜肴进口时没有鱼的特有味道，也无“内嫩”的口感, 品食者会感到吃的只是一个淋有茄汁的炸淀粉壳而已。

       原料：

       鱼、 精盐、番茄酱、姜末、姜汁水、白醋、料酒、淀粉、食用油。

      做法

       1、将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入料酒、盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用；

       2、取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用；

       3、将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块抖去多余的淀粉入锅炸之微黄后捞起，待油温回升后复炸至金黄，起锅装盘；

       4、原锅留底油放入姜末煸出香味，倒入事先调好的芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。