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2024.8.8
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人在他乡,最揪心的缠绵,就是剪不断的思乡情。虽然他乡的山也绿, 他乡的水也清,他乡的人也亲,他乡土的也好,他乡也有情,他乡也有爱,却依然断不了我对故乡深深的眷恋。
“抄手”是家乡——成都的大众小吃。外地人或称云吞,或称混沌,也只在老乡口中才听得到如此乡情浓浓的称谓。每逢几个老乡凑在一起论抄手,吃抄手的时候,都会滔滔不绝地讲起记忆中的往事,平添许多思乡情。
抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽,香醇可口。
也许你吃过水煮的抄手,也许你也吃过油炸的炒手,也许你还吃过蒸的炒手,下面介绍一种亦寀亦主食的新式吃法,换换口味吃炒手。
虾仁、抄手、青椒、葱、姜、蒜,番茄酱,辣椒酱、醋、糖、料酒、淀粉、食用油。
1、将葱、姜、蒜洗净后切末,青椒洗净切丁,虾仁解冻后洗净用盐、料酒、淀粉腌制备用;
2、抄手下入油锅中炸(或入沸水中煮)熟透捞出,装在盘子里;
3、将虾仁滑熟后捞出;
4、锅内留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,烹入料酒,加入清水或者高汤,加番茄酱,辣椒酱,盐,糖,醋,青椒丁,虾仁,炒匀烧开,勾薄芡,出锅浇在炸好的抄手上即可。