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春绿餐桌—— 豆角肉丝
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春绿餐桌—— 豆角肉丝
豆角肉丝是一道再平常不过的家常菜了，烹饪方法各有差异。
我还是比较仲意“滑油”食材后，再翻锅调味成菜。因为“滑油”可使得成品滑嫩爽口。尤其是豆角是一种“油盐不进”的食材，完全不必担心它吸油过重。而且“滑油”可以保持它的脆嫩和碧绿色泽。
不过倘以“滑水”代“滑油”， 虽成菜的表面不及油滑光亮，但只要火候掌握得恰当，其滑嫩质感效果也不差。方法是原料上浆后分别放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题。
豆角肉丝的做法
原料：
猪里脊肉、豆角、蛋清、蒜、盐、生粉、鸡粉、白糖、料酒、酱油、食用油。
做法：
1、肉、豆角分别洗净切丝，蒜切片；
2、将肉丝放入一容器内，加生粉、鸡粉、料酒、蛋清调匀腌制；
3、炒锅内放足量食用油烧至六成热，放入肉丝，至肉变色出香时出锅控油，待用；
4、原锅留油，放豆角丝至清脆熟透时，即出锅控油，待用；
5、原锅留少许油重置火上，放蒜片煸炒至蒜出香味时，加入青椒丝、盐、精粉，翻炒入味，
6、倒入肉丝翻炒匀即可。
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