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2024.8.8
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青酱意面
意大利面又称意粉,可谓是一道名垂千古的国际著名美食佼佼者。
传说 当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼,再切条晒干,到吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做的妙计。
最早,意粉是穷人们应付粮荒的食品,那时意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人。青睐者多是穷人,但是其美味很快就让所有阶层都无法抵挡。
最早,意大利面吃起来连汁带水,人们都是用手指去抓,吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。 而一些上层人士觉得这样吃相不雅,终于绞尽脑汁发明了餐叉,把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。
餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲,意大利面功不可没.
新大陆的发现开拓了人们的想象力,也给意大利面带来更多变化:两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入意粉的酱料。到19世纪末,意大利面著名的三大酱料体系:番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全成熟,配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料,形成复杂多变的酱料口味。
这时,面条本身也变化纷呈,有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状,据统计,意大利面的品种竟有563种之多。再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面.
意粉也是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被中国人接受的西式食品。
意粉的煮法与中国的干面和鲜面都略有不同。煮意粉其重点是,意大利面在以滚沸的汆烫时,水里一定要先加入一小匙的盐,份量约占水的1%,否则面条吃起来就只是外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,口感会大打折口。
罗勒:又名兰香、九重塔、紫苏,是西餐与泰式美食中的常见香料,用罗勒叶为主料熬煮成的青酱,是意大利面的完美搭档。
调料:
罗勒、青酱、意大利面、松子仁、芝士粉、洋葱、盐、橄榄油、大蒜。
做法:
1、将松子放到平锅中烤香,然后将罗勒叶,烤好的松子、蒜、芝士粉和橄榄油放入搅拌机搅拌至泥状;
2、煮面锅里放入足量水,水中放入盐和几滴橄榄油,将意大利面煮至8成熟;
3、剩余的蒜瓣切碎,炒锅里倒入少量油,放入洋葱丁和蒜,小火加热至出香味;
4、放入煮好的意面放入锅中简单翻炒一下关火,拌入做好的青酱即可食用。
弘远道人: 罗勒叶是在泰国购买吗?泰国的香料调味品很多,我只知道有咖喱,下月我和老伴儿去新马泰,我想采购一些。想得到小老师的指点!谢谢! ...