鱼香蒸蛋

      水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，我们成都人更直白，干脆就叫它“蒸鸡蛋”。

      虽然“蒸蛋”看起来简单，不过我做这道菜可没有少交学费，少说也折腾了好几打鸡蛋吧，不是水量放太多，导致水与蛋分离；就是火候掌握得不好，蒸得过老，蛋体呈蜂窝状或是蒸得过嫩上面熟，下面淌稀……, 真没想到貌似简单的蒸蛋还很难控制好水量和水温，也不容易掌握好打蛋的技巧和蒸制火候。

      现在“久经沙场”后的我，终于能蒸出嫩滑美味的水蛋了。

      同其它菜一样，“蒸蛋”也是可以变换着口味吃。最普通的吃法不外乎加糖、加盐、加酱油。其实用牛奶蒸蛋，奶酪蒸蛋，鲜果肉或汁蒸蛋，海鲜蒸蛋，鸡肉、猪肉等蒸蛋味道更美。除此之外打破或甜或咸的单一口味，用鱼香味、鲜辣味、咖喱味、巧克力味 …… 来做，可以让食欲得到更丰富的满足。

      来试试鱼香蒸蛋吧。

      鱼香味是最难掌握的一种调味技巧，1000个人可能做出1000个口感不同的鱼香味，但是没关系，只要符合自己的口味，就是最好的美味。

       材料：

          鸡蛋、肉馅、干木耳、葱花、姜、蒜末、辣豆瓣酱、盐、白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

      做法：

       1、木耳泡发，去杂质，切碎。姜、蒜切成末备用；

       2、将鸡蛋打入容器中，加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀，冷水上锅，水开后转中火蒸熟（蛋的数量决定蒸制时间）；

       3、在蒸蛋的同时，炒锅置另一火上，烧热倒油，下入肉馅和蒜末、姜末炒至肉末变白色出香时，加入豆瓣酱炒香，放盐、白糖、醋、适量水煮开，放入木耳再次煮开；

       4、 水淀粉勾芡，淋入香油，撒葱花制成鱼香汁；