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中式宴席的大致出菜顺序

热度 12已有 7958 次阅读2012-1-21 15:28 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类| 种类, 中国菜, 点心 分享到微信

 
 
 

中式宴席的大致出菜顺序

开胃菜---主菜---点心

 

 

       开胃菜:通常是四种冷菜组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷菜多之后,接着出四种热菜,常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热菜多半被省略。

      主菜:紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多与适当时机上桌。如果菜单上注明“八大件”,表示共有八道主菜。

      菜道数通常是四、六、八等偶数。因为,中国人认为偶数是吉利的。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。

      这些菜肴是使用不同的材料,配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。以口味清淡和浓腻搭配,或干烧、汤类搭配。最后以汤作为结束。

      点心:主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等,最后则是水果。
 
 

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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 lanjun 2012-2-1 23:22
    
回复 旭日芬华 2012-2-1 22:56
  
回复 王正鹏 2012-1-26 19:40
上面这桌菜超不过680.00元,没见硬菜与摆没。
也不像年夜饭的式样,随便从大厅桌上扯来的。
回复 sweety_eyes 2012-1-22 12:39
从这里经常学到实惠有用的知识,也欣赏你文笔的幽默风趣。谢谢!祝新年如意,美味无穷!
回复 阳光色影 2012-1-22 00:04
先品为快,顺祝安康!
回复 theLinmingda 2012-1-21 20:41
要得。拜年
回复 yzfoto 2012-1-21 20:03
好菜谱。新春安康!

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