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节日中餐点菜学问

热度 10已有 5354 次阅读2012-1-19 21:48 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类| 中餐 分享到微信

 
 
 

节日中餐点菜学问

 

 

     “点菜也是一门学问,讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等。在选择饭店就餐时,要确定饭店的主题风味,最好不要选择号称什么都有的无派类。平时要对中餐的五类菜系有所了解,也可以询问服务员并确定一、二份特色菜。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭,一般可点3~4个冷碟,3~4个热炒菜,加一个大菜一道汤,1~2个点心就足够了。菜肴应强调荤素,浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。

      要了解客人的口味:一般而言,中国客人的口味特征为南甜,北咸,东辣,西酸。香港人一般要清淡,美国人喜欢清淡,鲜嫩,爽口,微辣,少酸,咸中带甜。而英国人口味是清淡,甜酸和微辣。注意客人戒口的食物:如伊斯兰教:戒猪肉;佛教:宜介绍素食;印度人则不宜介绍牛肉等。

 

 


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发表评论 评论 (14 个评论)

回复 theLinmingda 2012-1-22 03:22
fenyan: 祝龙年幸福安康!财源滚滚!生活比蜜甜!
你也甜,财如泉。
回复 theLinmingda 2012-1-21 19:32
fenyan: 祝龙年幸福安康!财源滚滚!生活比蜜甜!
祝你:兴旺发达——年年有余( 鱼化龙)
回复 fenyan 2012-1-21 14:53
theLinmingda: 各取所需。 谢谢
祝龙年幸福安康!财源滚滚!生活比蜜甜!
回复 fenyan 2012-1-21 14:51
王正鹏: 南甜?我喜欢辣的,该点什么菜呢?
大文豪何须费这个脑筋,要夫人代劳就行了。是在要我出主意,就先上一碟“辣炒辣”吧。

祝永远将康!永远幸福!天天乐!
回复 fenyan 2012-1-21 14:47
国际盲流: 万分感谢分享!健康是最佳的礼物,知足是最大的财富,信心是最好的品德,关心是最真挚的问候,祝福是最美好的话语。祝你新年快乐!平安幸福!给您拜年了!!! ...
我以涮羊肉的温暖,水煮鱼的热烈,白灼虾的鲜美,咕老肉的甜蜜,拉条子的宽广,发面饼的博大,向你表示真诚的祝福。
回复 fenyan 2012-1-21 14:46
班长姐妹: 祝龙年春节幸福愉快!大吉大利!
愿甜蜜伴你走过每一天,愿温馨随你度过每一时,愿平安同你走过每一分,愿快乐和你度过每一秒!愿你在新年里天天有好心情!
回复 fenyan 2012-1-21 14:43
ksliu: 考考你啦哈:
今年的年夜饭选在ARIA大酒店的Bloosom中餐馆,6人用餐,该店餐牌如下:
http://www.arialasvegas.com/files/dining/Blossom-Dinner-Menu.pdf
口味 ...
哎呀,实在是难为我了,我既不知道用餐人的年龄、男女结构,也不知道用餐人是何方口味,只好按自己平时吃粤菜的习惯来答考卷了。但愿不要得“鸭蛋”。
    这套菜包括了猪、牛、鸡(符合中国过年的习惯);也含龙虾、蟹、带子,以满足海鲜的要求,鱼菜则同时符合上面两条,为了恭祝年年有余,特选了两道不同风味的鱼菜;配红米饭借喻主人的日子红红火火,粮(财富)满仓;配牛肉炒面借喻主人强壮长寿;生煎锅贴替代饺子恭祝全家团团圆圆,乐融融。
下面几道菜,都是很地道的美味香港菜(与广东粤菜有别)。
椒盐白饭鱼             14
明炉排骨               16
避风塘缅因州龙虾      120
上汤加拿大肉蟹         56
清蒸青斑              100(60——120)
豉汁炒带子             32
西柠鸡                 26
上汤豆苗               20
鱼汤浸原条兰度         22
瑶柱蛋白炒红米饭       20
牛肉炒面(面寓意长寿) 22
生煎锅贴(替代饺子)   12

合计:      (预算之内略有余数,以备主食欠缺)


哈哈,献丑了!
回复 fenyan 2012-1-21 14:42
丢丢: 像梦似的,沙发?
2012年新年快乐!合家幸福!在新的一年里好事多多!笑容多多!开心每一秒,快乐每一天,幸福每一年,健康到永远!
回复 theLinmingda 2012-1-21 09:40
各取所需。 谢谢
回复 王正鹏 2012-1-21 03:55
南甜?我喜欢辣的,该点什么菜呢?
回复 国际盲流 2012-1-20 21:14
万分感谢分享!健康是最佳的礼物,知足是最大的财富,信心是最好的品德,关心是最真挚的问候,祝福是最美好的话语。祝你新年快乐!平安幸福!给您拜年了!!!
回复 班长姐妹 2012-1-20 15:49
祝龙年春节幸福愉快!大吉大利!
回复 ksliu 2012-1-20 12:28
考考你啦哈:
今年的年夜饭选在ARIA大酒店的Bloosom中餐馆,6人用餐,该店餐牌如下:
http://www.arialasvegas.com/files/dining/Blossom-Dinner-Menu.pdf
口味选择:以海鲜为主
费用预算:480美元(不含酒水、小费、税)
请问应如何选择?
回复 丢丢 2012-1-20 01:47
像梦似的,沙发?

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