献上一桌“年夜饭”

两道好吃又易做的下酒菜

       年的味道越来越浓，年越来越近，家家户户都满怀喜悦地忙着购买年货，精心筹备年饭，我实在不舍得耽误各位宝贵的时间闲扯，还是直接上菜吧。

      每逢家里团聚，一家人热热闹闹聚在一起，无论是男当家，还是女当家担当主厨，都会在主菜上桌前，备些开桌菜，喝酒的下酒，不喝酒的当零食吃，边吃边聊，边等大餐开始。

开桌菜之一 —— “麻辣猪肉干”

         肉干是四川的传统下酒菜，也是女孩子们都爱吃的“香香嘴”零食。可以根据个人口味选制，香辣味、麻辣味、咖喱味、原味、果味、甜味 …… 可以选用猪肉、兔肉、鱼肉、牛肉 …… , 不管是用何种食料，也不论是哪种味道，细嚼慢咽，满口干香。

        这道菜可以提前几天做好，也可以多做一些，吃到年十五都没问题。下面以麻辣猪肉干为例：

        原料：

       猪瘦肉、盐、酱、白糖、料酒、白酒、干红辣椒粉、花椒粉、芝麻。
　　

          做法：

         1、瘦肉，洗后修净，切成大肉块；

         2、把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，刚刚熟后出锅  晾干（不再用水复煮）；

         3、切成肉条或肉丁，加入盐、白糖、酱油，将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中；
         4、把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻, 不发出干响声时，加入白糖、和剩余的酱油并搅拌均匀；
          5、 在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。

开桌菜之二 —— 质地脆嫩，麻辣鲜香的凉拌猪耳朵

          主料：猪耳
          调料：大葱、蒜、酱油、辣椒油、花椒粉、香油。

          做法：

          1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
          2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
          3、捞出后用冷水漂上；
          4、葱切末，蒜捣茸；
          5、将葱、蒜茸、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
          6、将猪耳朵片成大片或丝，用料汁拌匀即可。

          除此之外还有凉拌海蜇、凉拌海带丝、煮毛豆、卤菜拼盘、炸花生米、卤香干、口水鸡、夫妻肺片、白切鸡、琥珀核桃 …… 不计其数的菜，都可以作为开桌的头道菜。