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2024.8.8
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对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸。
鱿鱼的美味吃法很多很多,道道菜品都极具诱惑:辣炒鱿鱼、鱿鱼炒葱、甜辣鱿鱼、烤鱿鱼、黄金鱿鱼圈、鱿鱼炒芹菜、蚝油酱爆鱿鱼、豉味鱿鱼、沙茶鱿鱼、菜花鱿鱼、萝卜炖鱿鱼、照烧鱿鱼、尖椒鱿鱼丝……,在鱿鱼的数百种做法中,蒜苔炒鱿鱼可算是简单又美味的一款。
做这道菜的难点在于剥鱿鱼皮。我们知道,鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,结蒂组织的连接功能被破坏,这样鱿鱼皮就很容易的撕下来。
所以可先在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼放在加醋的水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口往下拉,就可轻松地撕下鱿鱼皮。
蒜苔炒鱿鱼的做法:
原料:
蒜苔、鱿鱼、红椒、香辣酱、料酒、盐、胡椒粉、食用油。
做法:
1、将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将根部切下一点,再改刀切成段;红椒去籽切丝备用;
2、鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条,入沸水汆烫10秒捞出备用;
3、炒锅加油烧热,放入蒜苔略炒断生;
4、加入香辣酱炒出香味;
5、将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒;
6、再加料酒、水、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。