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“鱼”乐无穷 — 美味的抱盐鱼

已有 6559 次阅读2011-10-12 20:56 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

传统湘菜香煎(清蒸)抱盐鱼

有生以来,我只吃过一次抱盐鱼好久没吃了,想起那鱼肉紧致,口味浓郁的抱盐鱼,愈发思念...

还是在家乡的时候,一天,阿姨买回一条好大的草鱼,足有五、六斤。鱼头当天煮豆腐,鱼身体一分为二洗净,然后分成几段,鱼鳞那面开花刀后用盐按摩鱼全身,然后分别装保鲜袋入冰箱。说是要给我们做“抱盐鱼”吃。听这名字蛮奇怪的,看着阿姨神神秘秘的样子,我期待着“抱盐鱼”出炉。

也不知是过了两天还是三天,晚餐的饭桌上,一碟咸香鲜嫩,口味浓郁,湘味十足的“香煎抱盐鱼“和一盘清香扑鼻的“清蒸抱盐鱼让我们大饱口福

看着我们吃得喜滋滋的样子,阿姨“唠唠叨叨”念叨起来…… 还说,做好的“抱盐鱼”放在冰箱里,想吃时拿出来,吃多少拿多少,豆豉辣椒抱盐鱼、干烧、干煎、香煎、清蒸、红焖、铁板烧样样烹饪法皆美味。黄鱼、鲳鱼、鱼、草鱼…… 皆可入菜任你选。

以前我只知道“抱盐鱼咸香鲜嫩,口味浓郁,是一款入口就能感受到鱼鲜美味的菜,最近写“鱼乐无穷”又想起了这记忆中的美味。于是,我打电话向阿姨求教,半个多小时的远程函授,我初步学会技艺的同时,还深深体会到,抱盐鱼不仅以味取胜,还是一道操作方法简单的菜肴。如果你也有兴趣,就试试吧。

抱盐鱼的做法


   

做法:

1

、将鱼洗净去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:

 2

、将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;

3

、再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。这个过程,被称之为抱盐。

4

、将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天;三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为凉干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。

 

清蒸抱盐鱼

“鱼”乐无穷 — 美味的抱盐鱼_图1-1



材料:抱盐鱼

配料:蒜子、姜丝、豆豉、料酒、辣椒粉(如果喜欢清淡的,可以不用辣椒粉)
   
作法:

1、      

取本次要份量摆入碗中;

2、      

在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,等

配料,(如果抱盐的过程已经腌了足够的盐,就不需要放盐了) ;

3、      

加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八

分钟后就可以取出食用了。

 

香煎抱盐鱼

“鱼”乐无穷 — 美味的抱盐鱼_图1-2


原料:抱盐鱼

红椒、水发香菇、葱、姜、高汤、老抽、花椒、花雕酒、植物油各适量。

制作:

1

、从冰箱里取适量的抱盐鱼;

2

、葱、姜、红椒、香菇切成小颗状;

3

、锅内放油烧至六成热,逐一将鱼块煎至两面金黄色,捞出控油;

4、原锅留油烧热,下红椒粒、蒜米、姜粒、香菇粒,炒出香味,烹酒,倒入高汤,调好味,盖上锅盖焖至

收干汁即可。


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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 王正鹏 2011-10-16 10:05
是香菜,不是湘菜

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