你问我啥子是甩嘴鱼嘛？就是说吃这道鱼菜的时候，麻辣鲜

香让你上嘴皮打下嘴皮，嘴巴不停甩，却又不停的叫好。本身这道菜可以是特色火锅菜，现在被改良为中式简餐馆的一个主打盆盆菜。

说起这甩嘴鱼的来历，却不小。成都甩嘴鱼，横跨“最年轻鲜活的鱼”和“最有积淀感的鱼”。并因其既可做火锅又可做中式简餐馆的兼容特性，让它在遍街都是好吃嘴和刁钻嘴的成都猛然兴起，一发不可收拾。有人说，2010年应该定为成都甩嘴鱼的出世元年，因为从这一年开始，甩嘴鱼正式亮相。这种鱼的做

法，连嗜鱼如猫的食客都是第一次吃到，吃得那个脑壳和嘴巴都直介个的甩，

却甩不掉那种“麻辣鲜香嫩滑爽”的深长余味，筷子不停，嘴巴不停......其快

意恩仇、果敢决绝的香辣生猛，让人大呼爽快！

甩嘴鱼初入江湖，即刮起小旋风，何故之有？原来，甩嘴鱼的前身，乃是在四川民间的渔人部落中默默传承的一道乡土菜，其历史可以追溯到上个世纪以前......
     四川境内，天然的淡水湖泊众多，地处内陆盆地，历史上产生了众多背靠山谷临江而居，以渔猎为生的部落渔村。为了适应渔猎生活，抵御江风寒冷，渔家的女人们就将辣椒、生姜、花椒等原料来烹制鲜鱼，这些四川随处可及的佐料和渔人村落丰富的河鲜进行了天然的配对，白生生的鱼肉与红色的辣椒、黄色的姜片、青色的花椒结合在一起，令人观之即欲，且口感细嫩、口味麻辣刺激，既饱了口福又活络了血脉。

在一次偶然的四川民间餐饮采风路途中，一品堂品牌孵化基地的工作人员顺岷江流域而上，很巧的机会在一个沿河的小镇里，当地渔民所开的路边摊上吃到了这道鱼。地道的野生河鲜，白白嫩嫩地端上来，麻辣鲜香的味道飘满了小巷，看到了白鱼片中间穿插的红色小米辣、浅黄仔姜丝、翠绿的青花椒，让人食欲大开，一入口就感觉到口味刺激、大开大合，虽不像城市餐馆里那种雕琢和细腻，却显示出了沿河而生人的天性，不娇柔不造作，直接了当、让人感应到了江河奔流的狂放、峭壁丛林的天险、山谷号子的回响、渔猎争斗的野性蛮力......吃完了鱼还嫌不够，壮起胆子整一勺汤汁，喝得脑袋直介个甩，却又赞不绝口。

这么天然而生猛的做法，能在枯燥的都市中相伴，岂不快哉！鱼虽好吃，却无名号。观其吃鱼时人的形态，当时在场的公司厨班中就有人脱口而出“甩嘴鱼”，这个称号一出口，大家都点头会意称笑--- 甩的是惊叹，甩不掉的是麻辣鲜香嫩滑，甩出口的只有一个字：爽！

当下，诸君即有所感，如此美味不可私藏于山野河谷。遂经过改良调整，将甩嘴鱼做到只需要成品料汁一浇就可以吃了，味道鲜美，彪悍依旧！再配以其他原料的干锅，下酒菜，“村姑”摇身变成精巧简单的城中菜。

因取其山野河谷渔民的背景，将品牌命名为“渔人谷”，而甩嘴鱼就当之无愧地成为渔人谷的当家菜品。渔人谷之魂，乃为传承那份历经多年与江风为伴、舟楫为伍、山石峭壁河滩沙坝为床的拼斗生活中锻造出来的文化基因：以天地为堂的野性活力，敢爱敢恨的快意恩仇，生猛决绝的江河法则......

如今，甩嘴鱼终于在美食如林的成都立住了脚跟，并自如地释放着它与生俱来的纯真天性和原初的生命力。

难怪最近在成都美女中最流行的一这句时髦话就是：“走，去吃甩嘴鱼。爽呆了”。象当年邀约去吃冷锅鱼，烫鱼头火锅一样，说得油爆爆的。

如果说啃兔头，打破了四川美女温柔细腻形象；那么这次吃甩嘴鱼，更是直接甩脱了矜持，挽起袖子干得津津有味，嘴里还嘘嘘地吐气，简直是一反常态了哟。

甩嘴鱼不光是味道刺激，麻辣鲜香惹人嘴馋，它让男人更野性，让女人更娇美!这种做法的鱼不象传统的红汤锅鱼，原来那些红油太多，跟老灶火锅似的，油腻太重。这种纯清油的锅底，油份浅，味道猛，中餐化的一次性出品，没有回收油，更加健康。值得一反常态哄抢一空，毕竟好东西不多啊！

（继续味游于“鱼乐”之中，且听下回分解）