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麻辣不见椒 肉鲜不见膘

已有 5158 次阅读2011-10-5 08:09 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

洪雅钵钵鸡

麻辣不见椒 肉鲜不见膘_图1-1


   洪雅“钵钵鸡”色泽红亮,鸡肉细嫩,麻辣化渣,香味醇厚,适宜佐餐下酒。

相传清代四川学政何绍基游瓦屋山后宿县衙,随从风寒感冒,闷油厌食,精神萎顿。学政焦虑,遂使县厨做开胃菜一道,要“麻辣不见椒,肉鲜不见膘 ”。

县厨绞尽脑汁,急中生智,烹打鸣公鸡,取藤椒炼油,调汁凉拌。学政尝后赞曰“巴适”。随从闻麻香而起,竟口味大开,连服三餐,神清气爽,叹之“鲜香嫩爽,神仙美食。洪雅藤椒钵钵鸡随即传誉蓉城。

该鸡用藤椒(在洪雅、峨边等有少量产量)油制作,汤底淡碧略带浅黄,一看就显得清爽宜口的钵钵鸡,所有人都没有反应过来。拿起一串放进嘴里细品,藤椒鲜麻、香辣的味道附着在鸡肉上发挥出来,恰到好处的给味蕾以轻度刺激,完全不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔麻木的风格,享用完后更没有残留的不适感。“谦谦君子,温润如玉”,椒中君子,藤椒可以当之。

    钵钵鸡的制作材料:     公鸡、芝麻 、姜、大葱、料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、香油、白砂糖。
    钵钵鸡的做法:
      1.
鸡宰杀清洗干净;
      2.
老姜洗净,用刀拍破;
      3.
大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形;
      4.
锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫;
      5.
用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块;
      6.
另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。


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发表评论 评论 (15 个评论)

回复 fenyan 2011-10-9 02:00
To: 王正鹏 你曾经说:
描一根眉毛的,叫童子。二根的,叫青年。脸上有狗色斑的,可以称糟老头子了
大编辑应该早点指点我嘛!
回复 王正鹏 2011-10-8 04:43
To: fenyan 你曾经说:
鸡公有童子、青春年少、壮年、还有夕阳糟老头。“干脆叫“叫鸡公”“叫我怎的分得清呀?
描一根眉毛的,叫童子。二根的,叫青年。脸上有狗色斑的,可以称糟老头子了
回复 fenyan 2011-10-8 00:09
To: 王正鹏 你曾经说:
“打鸣”鸡乃“青春少年”男性鸡。
干脆叫“叫鸡公”得了。

鸡公有童子、青春年少、壮年、还有夕阳糟老头。“干脆叫“叫鸡公”“叫我怎的分得清呀?
回复 王正鹏 2011-10-7 08:11
To: fenyan 你曾经说:
鸡毛在第一步骤后,就不知去向何方了?“打鸣”鸡乃“青春少年”男性鸡。鸡毛在第一步骤后,就不知去向何方了?
“打鸣”鸡乃“青春少年”男性鸡。
干脆叫“叫鸡公”得了。
回复 fenyan 2011-10-6 23:46
To: 王正鹏 你曾经说:
是不是和毛一起“煮”呀,煮时还要“割胳胳”的叫呢?
鸡毛在第一步骤后,就不知去向何方了?“打鸣”鸡乃“青春少年”男性鸡。鸡毛在第一步骤后,就不知去向何方了?
回复 王正鹏 2011-10-6 23:24
To: fenyan 你曾经说:
“烹”则“煮”也。
是不是和毛一起“煮”呀,煮时还要“割胳胳”的叫呢?
回复 fenyan 2011-10-6 23:20
To: 王正鹏 你曾经说:
烹打鸣公鸡。
是不是将打鸣的公鸡往油锅内一丢,放些辣椒、盐、花椒,退毛即食呢?

“烹”则“煮”也,非入油“炸”之。首先将鸡宰杀清洗干净,而后,一步一步做下去哦。
回复 fenyan 2011-10-6 23:17
To: 王正鹏 你曾经说:
烹打鸣公鸡。
是不是将打鸣的公鸡往油锅内一丢,放些辣椒、盐、花椒,退毛即食呢?

“烹”则“煮”也。
回复 fenyan 2011-10-6 23:14
To: zero01 你曾经说:
有是口水一地...
切莫将宝贵的口水轻洒在地,还是吞咽为佳,祛病强身、益寿延年何乐不为...... 哈哈·
回复 fenyan 2011-10-6 23:07
To: Anyi 你曾经说:
川菜很有诱惑力。
愿美味伴你。
回复 fenyan 2011-10-6 23:07
To: lanjun 你曾经说:
好吃呀, 流口水。
还是吞下去好,口水流多了伤津哟。
回复 王正鹏 2011-10-6 11:59
烹打鸣公鸡。
是不是将打鸣的公鸡往油锅内一丢,放些辣椒、盐、花椒,退毛即食呢?
回复 zero01 2011-10-5 10:55
有是口水一地...
回复 Anyi 2011-10-5 08:42
川菜很有诱惑力。
回复 lanjun 2011-10-5 08:24
好吃呀, 流口水。

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