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山西面食天下绝——筋道、滑滑溜溜的“猫耳朵”

已有 8535 次阅读2011-9-25 23:06 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

山西面食天下绝——筋道、滑滑溜溜的“猫耳朵”_图1-1


“猫耳朵”和“揪片”是山西面食王国中的两大花样。在民间餐桌与市井餐馆里,有着数十种不同的制法与叫法,吐芳争艳,誉高名扬。

我这个地地道道土生土长的川妹子,在我山西籍爸妈饮食习惯的熏陶下,上小学的时候,就学会了做“猫耳朵”。

做“猫耳朵”是件灵巧的手工活,小孩的手不如大人那样灵巧,但每当自己把一个个小小面疙瘩,放在在手心上,搓捻成一个个小花疙朵似的“猫耳朵”,开心极了。

煮“猫耳朵”也是一件趣味多多的事情,用一根筷子把堆放在案板上的“猫耳朵”一部分,一部分徐徐拨拉进滚开的水里,只见无数小花疙朵扑扑腾腾地满锅翻腾,不由自主的,人的心也会跟着它欢腾起来。

滚上几滚,“猫耳朵”熟了,用漏勺捞出盛在碗里,浇上番茄鸡蛋卤和蒜泥,撒上黄瓜丝。啊,真香啊,碧绿的豆角和黄瓜丝,雪白的猫耳朵,鲜红的番茄汁,金黄的鸡蛋,简直是一个艺术品,美得都舍不得吃下它们。当然,如果作其它面卤相配也同样是色、香、味不减。

作“猫耳朵”除用荞面、小麦面外,还可以用豆面、莜面、高粱面等原料,可以随个人喜好,分别配以各种不同的荤、素浇头、菜码和小料。

听我妈妈说,猫耳朵是由揪片演变而来,老家晋中介休讲究女婿到岳父家时吃猫耳朵,取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前,事主将面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制,沿袭成一家有事大家相帮的习俗。

亲爱的网友,如果你的女婿上门,如果你要男婚或女嫁,也做碗喜气洋洋的“猫耳朵”吧。但是,我还是建议你把这么美味的"猫耳朵”列为你的家常食谱,自己享受吧。

山西面食天下绝——筋道、滑滑溜溜的“猫耳朵”_图1-2


原料:面粉、水。(面水比例约:2:1

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用; 

2、将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁; 

3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔; 

4、入沸水锅中煮熟,捞入碗中,浇上面卤即可食用。

山西面食天下绝——筋道、滑滑溜溜的“猫耳朵”_图1-3




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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 fenyan 2011-9-26 23:15
To: weijs 你曾经说:
哈,楼主是山西人哟,我也是山西人,曾在介休工作20年
真不容易,第一次遇到真老乡。为什么到了深圳?问好!
回复 fenyan 2011-9-26 23:13
To: 王正鹏 你曾经说:
据说是撸起裤子,在汗巴巴大娘大腿上做的,应该了解一下美食的传承与操作哟。
不敢吃!

大编辑又开涮了吧,山西人是出名的爱干净。有机会待我细细向你介绍山西美食的传承与操作,还有山西的风俗。没准儿,你还真会爱上山西美食呢。保管你吃得舒舒服服的,辣得嘘嘘呼呼的。你看看郭兰英吃辣子,就知道我没有骗你。
回复 fenyan 2011-9-26 23:04
To: 今又是 你曾经说:
啊呀呀,不敢再看你的东西了,馋死人只有流口水的份了。怎么不加错啊?自己可以加的吧?
折磨。哈哈哈。

不加“错”,可随意加醋。山西人吃面一定是酸溜溜的。
回复 王正鹏 2011-9-26 18:48
据说是撸起裤子,在汗巴巴大娘大腿上做的,应该了解一下美食的传承与操作哟。
不敢吃!
回复 weijs 2011-9-26 02:49
哈,楼主是山西人哟,我也是山西人,曾在介休工作20年
回复 今又是 2011-9-25 23:22
啊呀呀,不敢再看你的东西了,馋死人只有流口水的份了。怎么不加错啊?自己可以加的吧?
折磨。哈哈哈。

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