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2024.8.8
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“猫耳朵”和“揪片”是山西面食王国中的两大花样。在民间餐桌与市井餐馆里,有着数十种不同的制法与叫法,吐芳争艳,誉高名扬。
我这个地地道道土生土长的川妹子,在我山西籍爸妈饮食习惯的熏陶下,上小学的时候,就学会了做“猫耳朵”。
做“猫耳朵”是件灵巧的手工活,小孩的手不如大人那样灵巧,但每当自己把一个个小小面疙瘩,放在在手心上,搓捻成一个个小花疙朵似的“猫耳朵”,开心极了。
煮“猫耳朵”也是一件趣味多多的事情,用一根筷子把堆放在案板上的“猫耳朵”一部分,一部分徐徐拨拉进滚开的水里,只见无数小花疙朵扑扑腾腾地满锅翻腾,不由自主的,人的心也会跟着它欢腾起来。
滚上几滚,“猫耳朵”熟了,用漏勺捞出盛在碗里,浇上番茄鸡蛋卤和蒜泥,撒上黄瓜丝。啊,真香啊,碧绿的豆角和黄瓜丝,雪白的猫耳朵,鲜红的番茄汁,金黄的鸡蛋,简直是一个艺术品,美得都舍不得吃下它们。当然,如果作其它面卤相配也同样是色、香、味不减。
作“猫耳朵”除用荞面、小麦面外,还可以用豆面、莜面、高粱面等原料,可以随个人喜好,分别配以各种不同的荤、素浇头、菜码和小料。
听我妈妈说,猫耳朵是由揪片演变而来,老家晋中介休讲究女婿到岳父家时吃猫耳朵,取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前,事主将面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制,沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
亲爱的网友,如果你的女婿上门,如果你要男婚或女嫁,也做碗喜气洋洋的“猫耳朵”吧。但是,我还是建议你把这么美味的"猫耳朵”列为你的家常食谱,自己享受吧。
原料:面粉、水。(面水比例约:2:1)
制作方法:
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用;
2、将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁;
3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔;
4、入沸水锅中煮熟,捞入碗中,浇上面卤即可食用。