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分享不同的醋搭配不同的菜品: fenyan 2011-8-26 03:12; 烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食营养专业委员会谢文梅秘书长说，食用醋品种很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。香醋：以粮食为主要原料，采用独特工 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|4586 次阅读|4 个评论

分享如何炖鸡汤: fenyan 2011-5-6 08:23; 1 、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻 3 _ 4 个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|9230 次阅读|1 个评论

分享烹饪技法 — 炒,怎么炒: fenyan 2011-5-2 09:02; 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，先将锅烧热，再下油，一般用旺火热油，但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|5368 次阅读|6 个评论

分享鸡脚脱骨六步曲: fenyan 2011-4-25 09:36; 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。第一步：选择原料原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|6194 次阅读|4 个评论

分享怎样让海带煮软: fenyan 2011-4-24 02:48; 海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬， ...; 个人分类: 烹饪小技巧|5671 次阅读|2 个评论

分享烧豆腐更入味有三招: fenyan 2011-4-20 01:19; ◆将豆腐切成块，然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，再加入开水（淹过豆腐即可）和盐（比做菜多 2 倍的盐）泡半个小时，这样在煮的时候容易进味。 ◆将生豆腐用稍重的物体压在豆腐上面，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。 ◆要烧制的豆腐比较容易入味，还须掌握好火候及调味。烧制豆 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|5102 次阅读|2 个评论

分享六步烧出鲜美的鱼: fenyan 2011-4-19 04:00; 1 、谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。 2 、防止粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|6280 次阅读|6 个评论

分享大料做菜用途大: fenyan 2011-4-17 15:01; 要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料，是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|5109 次阅读|0 个评论

分享烹饪巧用醋，保营养又增鲜: fenyan 2011-4-13 10:03; 除了当调味料外，醋还有好多用场可派。 ◆ 炖排骨加醋好处多。炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。 ◆ 炒豆芽时，烹少量米醋，可减少豆芽中维生素 B 1 、 B ...; 个人分类: 烹饪小技巧|5072 次阅读|2 个评论

分享做菜巧用奶，菜味更鲜美: fenyan 2011-4-12 08:44; ◆牛奶炖鱼更美味炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。 ◆牛奶使菜花更白嫩炒菜花时加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。 ◆胡萝卜不爱脱脂奶做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶，因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素 A 结合生成不 ...; 个人分类: 烹饪小技巧|4800 次阅读|6 个评论

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