妈妈昨天在家给我做了一个改良版的麻辣烫，吃得我真是大汗淋漓、浑身舒爽啊！这个麻辣烫呢，有点像水煮牛肉，总之是很综合、很随意的一道菜。其实麻辣烫在我家乡是非常常见的一道小食。小时候放学回家，总喜欢钻进学校门口那肮脏的小店吃上一、两串，或是去夜市宵夜来上一大碗。


这种小吃很市井、很平民，要的就是一堆人围炉坐下，边吃边聊，看着红油热滚，心里那才叫一个美。荤的、素的，想吃啥就涮啥，毫无章法，也无定数。吃的鼻涕、眼泪、汗珠一起落下，方才觉得到位。如果从健康的角度而言，这绝非推荐美食。但从愉悦人心而论，它就太让人舒畅了。



麻辣烫最早起源于四川、也叫串串香。和四川的火锅有着异曲同工之妙，最早也是常年劳作的船工和纤夫的食物。简单的垒成灶台，支起瓦罐就能烧火，拔些野餐，下点花椒、辣椒等佐料，烫而食之。果腹、驱寒一举两得。妈妈总是说，真正的美食不是来自大饭店、名门望族，可就是出自于劳动人民之手。（妈妈可是深受下农村，自然灾害之苦）



正宗的麻辣烫都是将食材用竹签串着，一个个扑通下去，烫熟后捞起如吃羊肉串般唆下去。小时候，零花钱不多，总是只能买两、三串，望着滚烫的辣油、食材飘飘浮浮忽上忽下乱窜，总觉得特别有意思。麻辣烫是越煮越辣，越辣越过瘾，如果不能吃辣的人，就只能流着哈喇子直冒汗了。但妈妈还有一个办法处理辣椒，用白开水将食材再涮一次。还记得5、6岁时，妈妈就买来巨辣无比的牛肉粉给我做晚餐，吃得我是上蹿下跳。那滋味，我到现在还记忆犹新。


现在国内很多地方都要重建、整改，家乡的小食街居然变成了大厦。可能比以前规范了，整洁了，但再也找不到过去的味道了。看不到红油翻滚、听不到人声鼎沸，取而代之的叫号、排队、送餐，地道的街头美味好像早已变了味道。变得不再亲热、不再熟悉，现在唯有妈妈做的麻辣烫，还能缅怀一下遗失的美好。