美国有一本发行量最大、使美国的任何中文杂志都难望其项背的《中餐通讯》月刊。这本杂志面向全美国的中餐馆发行，美国共有中餐馆46,000多家，这本杂志发行超过43,000本。在全美中餐业界深具影响力的《中餐通讯》，不久前在旧金山召开有一千多人参加的“中餐高峰会”，美国50个州中的45个州中餐业领袖人物尽数到会。会议的主旨只有一个：如何提高中餐的地位，取代法国菜，成为美国非主流菜系的龙头老大。

   《中餐通讯》总编辑谢冰不掩饰她的雄心壮志，她对记者说：“我们要把各地做中餐的人团结在一起，我们不要跟中餐竞争，我们要跟法国菜、意大利菜竞争。”

    自150年前，美国的第一家中国餐馆“杂碎餐馆”在旧金山中国城现址的市德顿街开办至今，中国餐馆已在美国遍地开花，可谓有中国人的地方就有中餐馆。但中餐馆在美国历史悠久、数量多、分布广，不等于地位高，中国菜在很多美国人的概念中，仅是咕咾肉、左宗棠鸡、芥蓝牛肉、炒面而已。中餐在美国的地位，不但不如法国菜，甚至逊于意大利菜。谢冰讲述这种状况时说：“中餐虽然在美国遍地开花，可是品质上的提升遇到一个瓶颈。150年，我们的菜单还是跟上个世纪80年代或者更早差不多，中餐的提升在美国没有其他地区那样飞速。”

    反观法国菜：法国餐馆可能没有中餐馆多，但美国人却把吃一顿法国菜视为具有文化内涵的高级享受，就连白宫都聘有法国厨师。2007年以法国菜为主题的迪士尼动画片《料理鼠王》获奥斯卡奖；2009年好莱坞影片《朱丽叶与茱莉亚》，以法国美食贯穿两位女主角的人生故事，赢得影评家的赞誉。

    那么，博大精深的中华饮食文化为什么不被美国主流社会领受和欣赏呢？参加这次“中餐高峰会”的美国著名中餐烹饪大师甄文达表示：菜也和人一样，讲究形象。他说：“提升我们中餐厨师的地位、中国餐厅的形象，是很重要的。因为，有地位、有形象，主流社会才会尊重我们。”

    长期在美国推广中餐、弘扬中华饮食文化的甄文达，曾被评为最成功的一百位美国华人之一。他主持的中餐烹饪节目《甄能煮》在美国公共电视台连续播放了30年，他还出版了30多本畅销的英文中餐食谱。甄文达指出：中餐在美国未能够赢得应该有的地位，还与中餐业者缺乏创新进取的精神有关。他说：“法国师傅，意大利师傅，他们经常不停的提升。我们一定要不停的提升自己，不断的吸收新的事物，不但保有中国烹调的传统，最重要的是与时俱进，精益求精。”

    甄文达还指出：他所接触的法国餐业者，都把自己的职业看做是一项事业；而中餐业者，却把自己的职业看做一个谋生手段，将力气花在中餐同行的竞相压价、你死我活的竞争上。甄文达呼吁：“我们希望所有中餐业的同业们，都自爱，不要恶性竞争，这个很重要。”

    中餐馆在美国年营业额210多亿美元。“美国中餐高峰会”指出：美国的中餐业该到转型的时候了。取代法国菜的地位并不容易，那要看转型是否成功。什么时候由谋生糊口的手段变成发扬光大中华饮食文化的事业，转型就成功了。《中餐通讯》召开的“美国中餐高峰会”，就是促使中餐转型努力的第一步。